Подготовленного осетра куском ошпариваем, опуская на 3 — 5 минут в горячую воду (90 — 95°С), достаем, промываем, очищаем от жучек и чешуек, вновь промываем; или берем филе судака без кожи и костей. Осетра или судака нарезаем на ломтики, кладем в посуду, наливаем немного горячей воды; солим и варим 15 — 20 минут. Лук репчатый мелко режем и обжариваем на разогретой сковороде с растительным маслом. В посуду наливаем рыбный бульон, кладем перебранный и промытый
рис, готовый репчатый лук, соль и варим до готовности. При подаче на стол на блюдо кладем готовый рис, сверху — кусочки отварной рыбы и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 600 г сырого осетра или филе судака или 500 г готовой рыбы, 900 мл воды и соли 10 г, 500 г рисовой кру-пы и 700 мл рыбного бульона, 400 г нарезанного репчатого лука, 150 г растительного масла, соль по вкусу, зелень петрушки или укропа.