Для приготовления запеканки легкие или сердце используем в вареном виде, печень в жареном, а мясо говядины в тушеном (см. приготовление в соответствующих рецептах). Готовые продукты пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, перец, соль. Очищенный картофель варим в подсоленной воде до готовности, воду сливаем, картофель обсушиваем и протираем в горячем виде через сито или разминаем толкушкой до образования пюре. В охлажденное картофельное пюре добавляем яйца и все хорошо перемешиваем. Для приготовления запеканки картофельное пюре делим на две равные части. Одну часть кладем на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень или большую сковороду, разравниваем, кладем фарш, а на него оставшуюся часть картофельного пюре. После разравнивания запеканку посыпаем сухарями и запекаем в духовке. Если блюдо готовим в виде рулета, картофельное пюре выкладываем на чистую, смоченную водой и отжатую салфетку. На середину массы кладем фарш и, приподнимая концы салфетки, придаем ей форму рулета, который перекладываем с салфетки швом вниз на смазанный противень. Поверхность рулета посыпаем сухарями, сбрызгиваем маргарином и запекаем, как и запеканку, в духовке. При подаче запеканку или рулет нарезаем на порции, поливаем растопленным маргарином или соусом томатным.
Продукты на 5 порций: 600 г говядины (котлетное мясо), или 650 г сырого сердца, или 550 г легкого или говяжьей печени, 30 г жира топленого (для жарки печени), 120 г лука репчатого, 30 г маргарина (для пассерования лука); 1200 г картофеля, 2 яйца, 20 г маргарина (для сбрызгивания), 30 г сухарей, 250 г соуса или 50 г маргарина.