В приготовленную котлетную массу (см. выше) добавляем измельченный пассерованный лук репчатый (можно добавлять лук зеленый), перемешиваем и формуем в виде шариков по 3 — 4 шт. на порцию, панируем в муке, обжариваем до корочки со всех сторон на сковороде, перекладываем в неглубокую посуду в 1 — 2 ряда, заливаем соусом, разбавленным водой, и тушим 20 — 25 минут. Подаем тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились. Гарниры — каши рассыпчатые, отварной картофель или картофельное пюре. Соус — томатный или сметанный с томатом.
Продукты на 5 порций: 400 г говядины (котлетное мясо), или свинины, или баранины, или козлятины, 80 г хлеба пшеничного, 120 мл молока или воды, 120 г лука репчатого, 20 г жира топленого (для пассерования лука), 40 г муки, соль, перец, 40 г жира животного топленого, 400 г соуса, 100 мл воды, 500 г гарнира.