Готовим котлетную массу (см. выше). Раскладываем ее ровным слоем толщиной 1,5 — 2 см на мокрой, отжатой полотняной салфетке. На котлетную массу кладем фарш (заправленные маргарином отварные макароны или рубленые крутые яйца). Затем края салфетки соединяем так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатываем с салфетки на смазанный противень швом вниз. Поверхность рулета смазываем яйцом, посыпаем сухарями, сбрызгиваем растопленным маргарином, прокалываем в нескольких местах (чтобы выходящий из рулета пар при запекании не разорвал поверхность) и запекаем 30 — 40 минут. Готовый рулет вынимаем из духовки, нарезаем ножом на порции, не снимая с противня, кладем на тарелку с гарниром и поливаем соусом. Гарниры — картофельное пюре, рассыпчатые каши. Соусы — томатный, сметанный с луком.
Продукты на 5 порций: 600 г говядины (котлетное мясо) или телятины, 100 г хлеба пшеничного, 200 мл молока или воды, соль, перец. Для фарша: 600 г отварных макарон, 20 г маргарина или 10 яиц, сваренных вкрутую; 1 яйцо для смазки, 30 г сухарей молотых, 20 г маргарина (для смазки противня и обрызгивания), 400 г гарнира, 250 г соуса.