Приготовляем котлетную массу, как описано выше. Из нее, смачивая руки в воде, формуем изделия: овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты) или кругло-приплюснутой формы толщиной 2 — 2,5 см (биточки) или плоско-овальной формы, толщиной 1 см (шницели). Котлеты, биточки и шницели можно приготовить с добавлением репчатого лука и чеснока. Сформованные изделия панируем в сухарях и жарим, как описано в способах тепловой обработки. Подаем с гарниром, поливаем маслом, или маргарином, или соусом. Гарниры — каши рассыпчатые, отварные макаронные изделия и бобовые, капуста тушеная, картофельное пюре, жареный картофель. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом, сметанный с луком.
Продукты на 5 порций: 400 г измельченного котлетного мяса говядины, или свинины, или баранины, 90 г хлеба пшеничного, 120 мл воды или молока, 50 г сухарей молотых, 30 г животного жира топленого, 750 г гарнира, 250 г соуса или 40 г масла сливочного. При желании можно положить в массу 50 г лука репчатого и 3 зубчика чеснока (5 г). На это количество следует уменьшить воду или молоко.