Из котлетного мяса баранины или свинины с добавлением сырого жира баранины готовим фарш. В рубленое мясо добавляем рубленый лук. Подготовленную массу разделываем в виде котлет, придавая им яйцевидно-приплюснутую форму, и жарим на сковороде. При подаче котлеты поливаем соком, выделившимся при жарении, на гарнир используем рассыпчатые каши, отварные бобовые изделия и картофель.
Продукты на 5 порций: 600 г баранины (котлетное мясо) или 650 г свинины, 100 г сырого бараньего жира, 30 г лука репчатого (рубленого), 70 мл воды, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира, перец, соль.