Перепелов жарим. Жареных перепелов разрубаем вдоль на две половины, заливаем томатным соусом с мадерой, добавляем нарезанные дольками, обжаренные белые грибы и тушим при закрытой крышке 5 — 7 минут. Варим на мясном бульоне рассыпчатую
рисовую кашу, перемешиваем ее с тертым сыром, кладем в форму с отверстием посередине, затем выкладываем рис на блюдо. В середине полученного таким образом кольца укладываем перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 5 перепелов, 30 г свиного топленого сала, 100 г свежих белых грибов, 500 г рисовой каши, 50 г сыра (тертого), 50 г масла сливочного, 400 г соуса томатного с мадерой, соль, перец, зелень.