Куропатку ощипываем, опаливаем, потрошим, промыва-ем и обжариваем на масле. Когда куропатка будет почти готова, ее посыпаем солью, перцем и укладываем вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (дольками), обжаренный в масле. Все это доводим до готовности в закрытой посуде в духовке. Перед подачей вливаем немного крепкого мясного бульона, кипятим и подаем в глубокой тарелке, посыпав зеленью.
Продукты на 4 порции: 2 куропатки, 50 г масла сливочного, 100 г свиной копченой грудинки, 400 г картофеля, 150 мл бульона, соль, перец, зелень.