Куриные потроха птицы (желудки, сердца, шеи, крылья) крупные разрубаем на 2 — 3 части, мелкие оставляем целиком, обжариваем до образования поджаристой корочки. Обжаренные потроха кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой так, чтобы потроха были покрыты полностью, добавляем томат-пюре и тушим 35 — 40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезаем дольками или кубиками и обжариваем на маргарине. Бульон после тушения потрохов сливаем и вводим туда обжаренную муку, провариваем до загустения. В кастрюлю с потрохами кладем обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель и все заливаем процеженным соусом, закрываем крышкой, доводим до кипения на плите, затем ставим в духовку на 25 — 30 минут. Когда рагу будет готово, букет с пряностями удаляем. Рагу подаем с овощами и соусом, в котором оно тушилось.
Продукты на 5 порций: 650 г куриных потрохов, 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль.