Готовим котлетную массу из мяса птицы или дичи. Затем мокрыми руками делим массу на порции, придаем им форму кружков толщиной 1 см, на середину кладем мелко рубленные, вареные грибы, края кружков соединяем, панируем в сухарях и формуем в виде биточков, которые жарим на сковороде с обеих сторон. Подаем биточки с гарниром по 1 — 3 шт. на порцию, поливаем маслом. Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный.
Продукты на 5 порций: 550 г мякоти мяса кур без кожи, или индейки, или фазана, или рябчика, или куропатки серой, 150 г хлеба, 200 мл молока или воды, 20 г внутреннего жира, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сухарей, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, соль.