Тушку курицы обрабатываем и заправляем «в кармашек» (В нижней части с обеих сторон брюшка делают разрезы кожи («кармашки»), в которые вправляют ножки. Крылышки тушки подвертывают за спинку). Затем припускаем ее с морковью, репой и сельдереем, нарезанными дольками. Отдельно в подсоленной воде варим цветную капусту и стручки фасоли, нарезанные ромбиками. На бульоне, в котором припускалась курица, готовим белый соус. Курицу нарубаем на куски. При подаче порцию птицы кладем на тарелку, к ней морковь, репу, зеленую фасоль, и все поливаем приготовленным белым соусом.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы, 250 г моркови, 250 г репы, 50 г сельдерея, 200 г цветной капусты, 100 г фасоли (стручки), 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г (1 столовая ложка) муки, соль, 500 мл бульона.