Дичь ощипываем, потрошим, опаливаем и промываем. Далее готовим так же, как и птицу жареную и подаем с теми же гарнирами. Для улучшения вкусовых качеств тетеревов, глухарей и белых куропаток можно перед жарением шпиговать свежим свиным шпиком (15 — 16 г на одну порцию).
Продукты на 5 порций: 5 рябчиков или куропаток серых, или 3 куропатки белые, или 1 тетерев, или 2 фазана, или 1 глухарь, 30 г маргарина или топленого жира, соль, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного.