Подготовленную тушку птицы нарубаем на куски по 40 — 50 г или обработанные субпродукты птицы (желудки, сердца, шеи, крылья; мелкие — целиком, а крупные — разрубленные на 2 — 3 части) обжариваем до образования поджаристой корочки. Затем обжаренные продукты заливаем горячей водой, добавляем пассерованное томатное пюре и тушим 30 — 40 минут. Бульон, оставшийся после тушения, сливаем и приготавливаем на нем томатный соус, которым заливаем тушеные кусочки мяса, добавляем обжаренные нарезанные кубиками картофель, морковь, репу (предварительно ошпаренную кипятком), петрушку, лук и тушим 15 — 20 минут. Подаем рагу вместе с соусом и овощами.
Продукты на 5 порций: 900 г сырой обработанной курицы, или цыпленка, или индейки, или 1 кг утки или гуся, или 2 тушки фазана, или 800 г субпродуктов птицы; 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль.