Очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки заливаем стаканом горячей воды и тушим, пока они не станут мягкими. Затем добавляем сахар, стакан горячей воды, корицу, немного измельченной цедры лимона, манную крупу; массу варим, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное пюре взбиваем в пышную массу. Подаем мусс охлажденным, поливаем сахарным сиропом (см. рецепт «Мусс лимонный»).
Продукты на 5 порций: 400 г яблок, 40 г манной крупы, 60 г сахара, корица, лимонная цедра. Для сиропа: 70 г сахара, 40 мл воды, лимонная кислота.