Сначала мусс готовим так же, как желе (см. рецепт «Желе из клюквы или смородины»). В полученный сироп с желатином добавляем клюквенный сок, охлаждаем до комнатной температуры, ставим посуду со смесью в таз со льдом или холодной водой и взбиваем веничком до пышной пены. Можно взбить мусс в миксере. Полученную массу быстро разливаем в бокалы или вазочки и охлаждаем до застывания. Подаем с сиропом или клюквенным соусом. Соус готовим, как жидкий кисель (см. рецепт «Кисель из клюквы, смородины, брусники»), но с меньшим содержанием крахмала. Мусс нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.
Продукты на 5 порций: 150 г клюквы, 100 г сахара, 15 г (1 столовая ложка) желатина, 300 мл волы. Для соуса: 40 г клюквы, 40 г сахара, 5 г (1/2 чайной ложки) крахмала, 150 мл воды.