Яичные белки охлаждаем и взбиваем в густую пену. Желтки растираем с сахаром, добавляем муку, ванилин, разводим горячим молоком и, непрерывно помешивая, провариваем смесь до загустения. Горячую смесь вливаем тонкой струей при быстром помешивании во взбитые белки. Затем приготовленную массу выкладываем в смазанную маслом сковородку и выпекаем в духовке в течение 12 — 15 минут. Подаем суфле горячим, сразу после выпечки, в той же посуде, в которой оно выпекалось, посыпав сверху сахарной пудрой. Отдельно можно подать холодное молоко или сливки.
Продукты на 5 порций: 10 шт. яиц, 200 г сахара, 200 мл молока, 50 г муки в/с, 10 г сливочного масла, 1 — 2 пачки ванилина, 50 г сахарной пудры, 750 мл молока кипяченого или сливок.