Очищенный и поджаренный с сахаром миндаль растираем, заливаем молоком и варим 2 — 3 минуты. Затем в молоко тонкой струйкой всыпаем манную крупу и вновь доводим до кипения. В остывшую смесь вводим растертые с сахаром яичные желтки, очищенные от кожицы и семян и нарезанные кубиками яблоки, добавляем соль, размешиваем. Затем вводим взбитые белки и снова осторожно перемешиваем. Подготовленную смесь раскладываем в формы, смазанные маслом, и варим на пару. Для варки на пару формочки ставим в большую кастрюлю с кипящей водой (вода должна доходить до половины формы), закрываем крышку и варим при слабом кипении воды. Пудинг подаем с абрикосовым соусом.
Продукты на 5 порций (5 формочек): 500 г яблок (неочищенных), 0,5 л молока, 3 яйца, 120 г сахара, 150 г миндаля (очищенного), можно использовать другие орехи, 40 г манной крупы, 30 г масла сливочного, соль, 150 г соуса абрикосового.