Яблоки очищаем от кожицы и семян, нарезаем мелкими кубиками и пересыпаем сахаром. Пшеничный хлеб без корки нарезаем на ломтики толщиной 0,5 см. Размеры ломтиков должны соответствовать размеру и форме посуды, в которой запекается бабка. Оставшийся хлеб (половина нормы) нарезаем мелкими кубиками и подсушиваем. Ломтики хлеба смачиваем с одной стороны в смеси яиц, молока и сахара, плотно укладываем смоченной стороной внутрь на дно и стенки смазанной маслом формы. Подсушенные кусочки хлеба перемешиваем с яблоками, добавляем корицу, заполняем этой смесью форму, покрываем ломтиками хлеба и запекаем в духовке. После выпекания бабку выдерживаем в форме 10 минут, а затем аккуратно выкладываем на блюдо и поливаем абрикосовым соусом (см. рецепт «Яблоки в тесте жареные»).
Продукты для одной бабки (1 кг): 500 г яблок (неочищенных), 300 г хлеба пшеничного, 150 мл молока, 1 яйцо, 100 г сахара, 50 г масла сливочного, 150 г соуса абрикосового.