Стебли ревеня промываем в теплой воде. С утолщенных концов надрезаем ножом кожицу и снимаем ее в виде ленточки. Образовавшиеся волокна удаляем. Затем стебли нарезаем на кусочки по 1 — 2 см, заливаем холодной водой и оставляем в ней на 15 минут. Подготовленный ревень варим до размягчения, отвар сливаем, а ревень протираем сквозь сито. В отвар добавляем сахар, лимонную или апельсиновую цедру, снятую в виде ленты, доводим до кипения и процеживаем. Пюре из ревеня соединяем с отваром, доводим до кипения, вводим разведенный крахмал и вновь доводим до кипения. Готовый кисель разливаем по стаканам, посыпаем сахаром, охлаждаем.
Продукты на 5 порций (1 л): 250 г ревеня (черешки), 150 г сахара, 40 г крахмала картофельного, цедра одного лимона или апельсина, 800 мл воды.