Ягоды перебираем, хорошо промываем и разминаем в неокисляющейся посуде деревянным пестиком (толкушкой). Отжимаем сок, сливаем его в стеклянную банку с крышкой и ставим на холод. Оставшуюся массу кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой и кипятим 4 — 6 минут, после чего процеживаем через марлю или частое сито. В приготовленный отвар всыпаем сахар, вновь нагреваем до кипения, снимаем с огня и удаляем пену. Картофельный крахмал разводим холодной питьевой водой и, непрерывно помешивая, вводим его в горячий отвар, ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем охлажденный сок, размешиваем и снимаем с огня. Готовый кисель быстро охлаждаем (чтобы он не разжи-жился), для этого его лучше разлить по стаканам и посыпать сахаром.
Продукты на 5 порций (1 л): 120 г клюквы, или красной смородины, или черной смородины, или брусники, 120 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды.