У молодых
кабачков обрезают плодоножки, остатки завязи. Моют в проточной воде и режут на кружочки 1,5— 2 см толщиной. Панируют в муке с солью и обжаривают в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки. У грибов (белые, подосиновики, маслята, опята и др.) отрезают шляпки от ножек. Шляпки (с маслят снимают кожицу) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, охлаждают, нарезают на тонкие ломтики. Складывают на сковороду и 3—4 мин тушат, пока испарится влага. Затем добавляют топленое или сливочное масло и обжаривают до готовности. Прибавляют грибы в
кабачки и тушат 5—8 мин. Томаты красные разрезают на кружочки, прибавляют соль, перец и обжаривают. Добавляют к
кабачкам и грибам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушат еще 3—5 мин. Массу горячей фасуют в банки (0,5 л), накрывают крышками и стерилизуют при 100°С 35 мин.
- Наиболее вкусные консервы получаются из незрелых кабачков длиной до 20 см.
Рецептура на банку вместимостью 0,5 л: 225 г кабачков, 75 г грибов, 75 г томатов, 125 г масла сливочного, мука, соль, перец, зелень по вкусу.