Скушаем ... потому что вкусно! Кулинарные рецепты самых вкусных блюд. Готовь вместе с нами: легко, изыскано и быстро - рецепты салатов, соусов, выпечка, первые, вторые блюда, закуски.

Красные томаты очищают от плодоножек, моют, срезают со стороны плодоножек кружочки толщиной 0,2— 0,3 см и осторожно удаляют ножом сердцевину с семенами. Овощи моют, очищают, нарезают на кружочки толщиной 4—5 мм, а корнеплоды на лапшу шириной 5—7 мм, после чего обжаривают в подсолнечном масле. Обжаренные остывшие овощи смешивают в кастрюле, добавив к ним мелко изрубленную зелень петрушки или укропа и соль. Наполняют томаты овощным фаршем, плотно укладывают в банки, предварительно налив на дно банки 40— 50 г томатного соуса, и доливают томатным соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С банки 0,5 л —70 мин, 1 л —100 мин. Соотношение компонентов в банке: томаты —35—38%, фарш —25—30%, соус -35—37%. Отдельно готовят томатный соус. Для этого из свежих томатов получают пюре. На 1 л пюре добавляют 50 г сахара и 30 г соли. Пюре уваривают до уменьшения в объеме на 1/4—1/3 и добавляют по вкусу немного молотого черного или красного перца или смесь их.

Делают голубцы из листьев белокочанной капусты. От листьев отрезают грубые части, затем их бланшируют 3— 5 мин в кипящей воде. Фарш и соус готовят так же, как для томатов фаршированных. На каждый лист кладут немного фарша и аккуратно завертывают его так, чтобы получились плотные неразвали-вающиеся пакетики. Их укладывают в банки, заливают и стерилизуют: 0,5 л банки — 70 мин, 1 л — 100 мин.

У молодых кабачков обрезают плодоножки, остатки завязи. Моют в проточной воде и режут на кружочки 1,5— 2 см толщиной. Панируют в муке с солью и обжаривают в топленом или сливочном масле с двух сторон до образования корочки. У грибов (белые, подосиновики, маслята, опята и др.) отрезают шляпки от ножек. Шляпки (с маслят снимают кожицу) бланшируют в кипящем солевом растворе (20 г соли на 1 л воды) 2—3 мин, охлаждают, нарезают на тонкие ломтики. Складывают на сковороду и 3—4 мин тушат, пока испарится влага. Затем добавляют топленое или сливочное масло и обжаривают до готовности. Прибавляют грибы в кабачки и тушат 5—8 мин. Томаты красные разрезают на кружочки, прибавляют соль, перец и обжаривают. Добавляют к кабачкам и грибам, посыпают мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, кинзы и тушат еще 3—5 мин. Массу горячей фасуют в банки (0,5 л), накрывают крышками и стерилизуют при 100°С 35 мин.

Перец вымыть, удалить плодоножку с семенником, нарезать кусочками размером 3x4 см, слегка поджарить в растительном масле. Лук репчатый очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле. Томаты вымыть, нарезать дольками, уварить до половины первоначального объема, добавить при помешивании соль, сахар и масло растительное. Когда соль и сахар растворятся, положить перец, лук и зелень. Смесь довести до кипения при помешивании, разложить в горячем виде в банки. Стерилизовать при 100°С банки: пол-литровые — 30 мин, литровые — 40 мин.

Свеклу сортируют по размеру, корень и верхнюю часть обрезают и в целом виде корнеплод бланшируют в кипящей воде в зависимости от размера в течение 30—40 мин. Бланшированную свеклу очищают от кожицы, ополаскивают в воде и нарезают кубиками или ломтиками. Для сохранения красного цвета свеклу нарезанную смачивают уксусом и перемешивают. Картофель и морковь моют и очищают от кожицы, нарезают кубиками или ломтиками, бланшируют в кипящей воде до готовности и охлаждают в холодной проточной воде. Лук очищают, моют и нарезают кружочками толщиной 3—4 мм. Капусту квашеную отжимают руками для отделения рассола, хорошо промывают водой. Огурцы соленые отделяют от рассола, обрезают концы, моют и режут кубиками. Подготовленные овощи перемешивают с маслом, солью и уксусом в эмалированном тазу. Все домашние консервы надо хранить в холоде, желательно при температуре не выше плюс 10°С и не ниже 0°С. Готовую смесь плотно укладывают в приготовленные банки, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют при 100°С: 30 мин — пол-литровые банки и 60 мин — литровые, затем сразу же закатывают.