Блюда из овощей
Блюда из овощей (50)
Подкатегории
Блюда из овощей (50)
.jpg)
Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово «капуста» как то связано с этой легендой, т.к. произошло оно от древнего римского «капутум», что в переводе на русский означает «голова». Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С итальянцами и греками, например соревнуются грузины. По мнению профессора Г. Джапаридзе, изучавшего историю происхождения капусты, ее родиной является Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются «кежера». Ученик и друг Аристотеля древне - греческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст (372 - 287 гг. до н. э.)в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне. Другой древнегреческий философ Хрисипп (280 - 208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела. Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний. Капусту как лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид, древнеримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия - Скрибоний, римский писатель и ученый Плиний Старший и многие другие. Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки". Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать "Изборник" Святослава, датируемый 1073 годом. В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово это довольно часто встречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де Буин в XIII веке писал: "В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день."Фасоль и чечевицу перебираем, промываем, замачиваем и варим, добавив связанный пучок зелени. Зелень вынимаем, а готовые бобовые заправляем сливочным маслом (маргарином) и соусом томатным, добавив немного молотого перца, толченого, растертого с солью чеснока и обжаренного мелко нарезанного репчатого лука. Готовые бобовые кладем на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью.
Продукты на 5 порций: 500 г фасоли или чечевицы, 2 л воды для замачивания, 1,5 л воды для варки бобовых, 50 г сливочного масла или маргарина, 400 г соуса томатного, 3 дольки чеснока, 50 г обжаренного репчатого лука и 50 г шпика, соль по вкусу, перец молотый, зелень петрушки, укропа, кинзы.
.jpg)
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленную капусту промываем, очищаем, вновь промываем, нарезаем ломтиками толщиной 1 см и варим до готовности в подсоленной воде, после чего откидываем на сито, обсушиваем, обжариваем на масле, затем кладем в посуду с толстым дном, смазанную маслом, и заливаем капусту сметанным соусом, посыпаем сухарями и запекаем в духовке до румяной корочки. Запеченную капусту делим лопаточкой на порции и подаем со сметаной.
Продукты на 5 порций: 1 кг отварной капусты кольраби, 70 г топленого масла, 250 г сметанного соуса, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, 100 г сметаны.
Опубликовано в
Блюда из овощей
У цветной капусты срезаем зеленые листья, кочерыжку и темные участки на кочешках, тщательно моем и кладем на 30 минут в соленую холодную воду. Капусту вынимаем и кладем в кипящую подсоленную воду и варим до полуготовности. Капусту разделяем на отдельные кочешки (соцветия), кладем на смазанную жиром сковороду, заливаем майонезом и запекаем в духовке 20 минут. Готовую капусту кладем на тарелку или блюдо, посыпаем рубленой зеленью.
Продукты на 5 порций: 1 кг подготовленной цветной капусты, 200 г майонеза, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленный картофель промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрыла картофель, варим до готовности. Готовый картофель охлаждаем, очищаем от кожуры, затем натираем на крупной терке, добавляем яйца, муку, соль, черный перец, мелко нарезанную зелень петрушки, натертый сыр и все хорошо перемешиваем. Приготовленную массу кладем на салфетку пластом. Сверху пласт посыпаем молотыми сухарями, нарубленными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мелко нарезанной и поджаренной морковью. Все завертываем как рулет — он должен иметь величину формы, в которой выпекается. Рулет перекладываем в форму, смазываем его сырым яйцом, посыпаем тертым сыром, поливаем горячим жиром и запекаем в умеренно горячей духовке. Перед подачей на стол рулет делим на порции и подаем с томатным соусом.
Продукты на 5 порций: 1 кг вареного картофеля, 5 яиц, 50 г пшеничной муки, 100 г сыра, 50 г молотых сухарей, 100 г нарезанной моркови, зелень петрушки, перец, соль по вкусу, 50 г масла топленого.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленный картофель промываем, очищаем, промываем вновь, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она покрывала картофель, солим и варим. Готовый картофель пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, добавляем яйца и все хорошо перемешиваем. Приготовление начинки: подготовленную морковь промываем, очищаем, промываем вновь, нарезаем соломкой и варим в небольшом количестве бульона или воды (100 мл). Готовую морковь смешиваем со слегка поджаренным нарезанным репчатым луком, рублеными вареными яйцами, все хорошо перемешиваем и слегка прогреваем. Половину подготовленной картофельной массы кладем на лист, смазанный жиром, а сверху на массу — овощной фарш, сверху фарш овощной закрываем оставшимся картофелем. Поверхность запеканки выравниваем, смазываем сметаной, посыпаем сухарями, сбрызгиваем растопленным маслом и запекаем в духовке. Запеканку перед подачей на стол режем на порции и подаем на стол на тарелках со сметаной или сметанным соусом.
Продукты на 5 порций: 1 кг вареного картофеля, 200 г моркови, нарезанной соломкой, 2 яйца, 100 г обжаренного репчатого лука, 30 г молотых сухарей, 70 г топленого масла, 30 г сметаны, соль по вкусу, 100 г сметаны или 250 г сметанного соуса.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленный картофель очищаем, промываем, нарезаем кубиками и жарим на сковороде с жиром. Жареный картофель солим, заливаем сметанным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем сливочным маслом и запекаем в духовом шкафу. При подаче на стол запеченный картофель посыпаем мелко рубленной зеленью.
Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) картофеля, нарезанного кубиками, 50 г маргарина, 400 г соуса сметанного, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленный картофель промываем, кладем на сковороду, засыпаем солью и запекаем в духовке до готовности. Испеченный картофель очищаем от соли и кожицы и подаем на стол горячим со сливочным маслом.
Продукты на 5 порций: 1 кг печеного картофеля, 70 г (3 столовые ложки) сливочного масла.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Баклажаны разрезаем вдоль на две части, удаляем семена, солим, оставляем на 15 минут, чтобы выделился сок, промываем и заполняем их овощным фаршем. Затем баклажаны укладываем в один ряд на сковороду, смазанную жиром, добавляем небольшое количество воды или бульона и запекаем в духовом шкафу до готовности. Затем баклажаны заливаем сметанным соусом или сметанно-томатным и доводим до кипения. Подаем баклажаны со сметаной или сметанным соусом, посыпаем рубленой зеленью.
Для приготовления фарша: морковь, корень сельдерея нарезаем соломкой, лук репчатый полукольцами (соломкой) и обжариваем их. Обжаренные коренья (морковь, петрушку) и лук соединяем и добавляем рубленую зелень, дольки помидоров, рубленый чеснок, перец, соль по вкусу, все перемешиваем и прогреваем, затем добавляем вареные рубленые яйца, осторожно перемешиваем и вновь прогреваем.
Продукты на 5 порций: 800 г подготовленных баклажанов, 250 г сметанного соуса или сметанно-томатного. Для фарша: 100 г обжаренной моркови, 100 г обжаренного корня сельдерея, 100 г обжаренного репчатого лука, 100 г свежих помидоров, 3 яйца, 70 г растительного масла, 3 дольки чеснока, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленные кабачки очищаем от кожицы, промываем, разрезаем поперек на части длиной 3 — 5 см в зависимости от размера кабачка. Из кабачков удаляем семена с помощью ложки и отвариваем их до полуготовности в подсоленной воде. Каждую часть кабачка вынимаем, даем воде стечь и заполняем фаршем так, чтобы он выступал горкой. Фаршированные кабачки кладем на смазанную жиром сковороду, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу. Затем кабачки заливаем соусом сметанным или сметаной и доводим до кипения. Подаем кабачки со сметаной или сметанным соусом, посыпаем рубленой зеленью. Для приготовления фарша: морковь, лук репчатый нарезаем соломкой и обжариваем с жиром. Рисовую крупу перебираем, промываем и варим в большом количестве воды (100 г риса, 500 мл воды), солим. Готовый рис откидываем на сито для удаления влаги, перекладываем в посуду, добавляем готовые овощи, мелко рубленные вареные яйца, перец, соль, все перемешиваем и прогреваем.
Продукты на 5 порций: 800 г готовых кабачков, 70 г масла растительного, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 150 г сметаны или 250 г соуса сметанного. Для фарша: 100 г рисовой крупы, 100 г обжаренного лука, 100 г обжаренной моркови, 3 яйца, перец молотый, соль по вкусу, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Подготовленные помидоры моем, вынимаем сердцевину, после чего помидоры наполняем фаршем, кладем их на смазанную жиром сковороду, посыпаем сухарями, тертым сыром, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем 20 минут, Для фарша: свежие белые грибы промываем, мелко режем и обжариваем с добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук и морковь режем соломкой и обжариваем. Рис перебираем, промываем и варим в большом количестве воды (100 г риса, 500 мл воды). Готовый рис откидываем на сито, даем воде стечь и перекладываем в посуду. В рис кладем готовые грибы, лук, морковь, соль, перец, мелко нарубленный чеснок, зелень петрушки, все хорошо перемешиваем. При подаче на стол фаршированные помидоры поливаем молочным или сметанным соусом или подаем отдельно сметану.
Продукты на 5 порций: 800 г свежих помидоров. Для фарша: 200 г грибов белых жареных (шампиньонов), 100 г крупы рисовой, 100 г обжаренной моркови, 70 г масла растительного, 3 дольки чеснока, перец молотый, соль по вкусу, 30 г молотых сухарей, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, зелень петрушки; 150 г сметаны, или 250 г соуса молочного или сметанного.
Опубликовано в
Блюда из овощей
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| При хранении квашеной капусты следует учитывать, что однократное ее замораживание на качество не влияет при условии размораживания перед употреблением. |