Блюда из яиц
Блюда из яиц (27)
Издавна на севере и юге страны, в Сибири, в местах птичьих колоний, по весне в огромных количествах собирали птичьи яйца. Правда, уже в те далекие времена понимали, что подобный хищнический промысел ведет к сокращению пернатой дичи. Существовали даже законы, запрещавшие разорять гнезда и забирать из них яйца. Пойманных за этим воровским делом ждал арест на трое суток.У русских, да и вообще у древних восточнославянских народов яйцо фигурирует почти в каждом весеннем обряде. Так, в первый раз после зимы. (обычно на св. Георгия) выгоняя стадо на выпас, пастухи обязательно брали с собой куриные яйца, надеясь, что их коровы станут такими же круглобокими и дадут хороший приплод. У белорусов подобный же обряд обставлялся по-другому: хозяевам держа в руках икону, хлеб и свечу, обходили скот, а в воротах, через которые его выгоняли, клали яйцо и стелили шубу мехом вверх. На вознесение - его отмечали на сороковой день после пасхи крашеные яйца выносили в поле и подбрасывали вверх. Это делалось для того, чтобы рожь выросла такой же высокой. Центральное место отводилось яйцу в пасхальных обрядах.В некоторых губерниях крестьяне в первый день пасхи ставили на стол небольшую кадь с зернами пшеницы и зарывали в них красное пасхальное яйцо. Затем этими зернами засевали поле. Обычай окрашивать пасхальные яйца в красный цвет уходит корнями в языческие времена, когда красное яйцо считалось символом солнца, пробуждающего природу после долгой зимы.Хлеб белый ломтиками обжариваем на масле, кладем на порционную сковороду, на ломтик хлеба - одно яйцо, сваренное «в мешочек» и очищенное. Яйцо и хлеб заливаем горячим густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром и запекаем 10 минут. Подаем к столу в той же сковороде, полив блюдо растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 100 г молочного соуса, 10 г тертого сыра, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Готовим омлетную смесь, как для натурального омлета, добавляем муку, сметану, перемешиваем и выливаем на порционную сковороду и в ней запекаем 5 — 8 минут. Драчену готовим и сразу подаем на стол в той же сковороде, полив растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию: 3 яйца, 30 мл молока, 10 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 10 г маргарина, соль по вкусу.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Яичную кашку готовим, как описано выше. Ветчину или окорок нарезаем мелкими кубиками, колбасу или сосиски — тонкими ломтиками и обжариваем. При подаче на середину готовой кашки кладем подготовленную ветчину или другой вид мясного продукта.
Продукты на 1 порцию: 2 яйца или 80 г меланжа, 40 мл молока или воды, 10 г сливочного масла, 40 г ветчины, или окорока, или колбасы, или сосисок, 5 г маргарина, соль по вкусу.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Яичную кашку готовим, как описано выше (рецепт «Яичная кашка»). Овощи подготавливаем следующим образом: консервированный зеленый горошек прогреваем и добавляем сливочное масло; кабачки промываем, очищаем, нарезаем ломтиками и поджариваем; свежие белые грибы очищаем, промываем, нарезаем ломтиками; помидоры промываем и режем дольками. Грибы жарим, помидоры слегка обжариваем. При подаче на середину готовой кашки кладем овощи или грибы.
Продукты на 1 порцию: 2 яйца или 80 г меланжа, 40 мл молока или воды, 10 г сливочного масла, 40 г зеленого горошка, или очищенных кабачков, или помидоров, 40 г очищенных белых грибов, 5 г маргарина, соль по вкусу.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Яйца или меланж разводим молоком или водой, добавляем соль, сливочное масло. Смесь перемешиваем и варим при непрерывном помешивании до загустения. Подаем яичную кашку со сливочным маслом или с тертым сыром и гренками.
Продукты на 1 порцию: 2 яйца или 80 г меланжа, 40 мл молока или воды, 10 г сливочного масла, 20 г тертого сыра, 30 г гренок из белого хлеба, соль по вкусу.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Помидоры моем, удаляем сердцевину. Шампиньоны свежие очищаем, промываем и варим до полуготовности, нарезаем ломтиками и обжариваем. Подготовленные помидоры (по 2 шт. на порцию) фаршируем нарезанной ломтиками ветчиной и обжаренными грибами и запекаем в духовке 15 - 20 минут. При подаче на помидоры кладем по яйцу, сваренному «в мешочек», и посыпаем зеленью укропа. Соус томатный или сметанный подаем отдельно.
Продукты на 1 порцию: 2 яйца, 150 г помидоров, 40 г ветчины, 50 г свежих шампиньонов или белых грибов, 5 г маргарина, 80 г соуса, 5 г укропа, соль по вкусу.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Яйца варим всмятку, «в мешочек» или вкрутую. При варке яйцо погружаем в кипящую воду с добавлением соли (на 1 л воды 10 - 15 г поваренной соли) и варим: всмятку - 3 - 3,5 минуты с момента закипания, «в мешочек» - 4,5 - 5,5 минуты, вкрутую - 8 - 10 минут. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружаем в холодную воду. Яйца, сваренные всмятку, подаем только в горячем натуральном виде, «в мешочек» — используем для приготовления горячих блюд и в качестве гарнира к некоторым блюдам (бульон с яйцом и др.). Яйца, сваренные вкрутую, — для горячих и холодных блюд.
Опубликовано в
Ещё из яиц
Омлетную смесь готовим по рецепту «Омлет натуральный». Картофель моем, очищаем, вновь моем и нарезаем ломтиками, обжариваем, заливаем омлетной массой и запекаем в порционной сковороде до загустения и образования на поверхности поджаристой корочки. При подаче на стол омлет поливаем растопленным сливочным маслом.
Продукты на 1 порцию. Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 г молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, 100 г сырого или 75 г жареного картофеля, 10 г маргарина, соль по вкусу.
Опубликовано в
Омлеты
Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте «Омлет натуральный». Для приготовления фарша свежие кабачки или баклажаны моем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками и обжаривем. Готовые овощи заправляем сметанным соусом, используем для фарширования омлета.
Продукты на 1 порцию. Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу. Для фарша: 60 г свежих или 50 г готовых кабачков или баклажанов, 30 г сметанного соуса.
Опубликовано в
Омлеты
Омлет готовим и формуем, как описано в рецепте «Омлет натуральный», и фаршируем печенью. Подготовленную печень нарезаем ломтиками, обжариваем с жиром, добавляем сметану и муку, перемешиваем и варим 1 - 2 минуты, используем для фарширования.
Продукты на 1 порцию. Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 мл молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу. Для фарша: 50 г сырой или 40 г готовой печени, 5 г маргарина, 3 г муки, 30 г сметаны, соль по вкусу.
Опубликовано в
Омлеты
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее следует ошпарить в кипятке и быстро слить, чтобы удалить горечь. |