Изделия из дрожжевого теста
Изделия из дрожжевого теста (59)
Выпеченные в топленом жире дрожжевые шарики в северогерманских районах встречались уже в 16 веке. Тем не менее, в большинстве случаев они были неправильной формы, оставались ненаполненными начинкой и выпекались в большинстве случаев в печи. Впервые пончик упоминается в английской поваренной книге 1803 года — в приложении он включен в список американских рецептов. В середине XIX века пончик уже выглядел и готовился так же, как это происходит сегодня. В начале XX века началась механизация производства, она коснулась и мучных продуктов. В 1920−х годах основная часть пончиков уже делалась с помощью автоматов — в большом количестве и очень дешево. В отличие от бубликов, чье производство контролировали в основном профсоюзы, пончики быстро распространились по всем Соединенным Штатам и продавались как в региональных, так и в национальных торговых сетях (в 1937 году открылся Krispy Kreme, а 1950−м — Dunkin Donuts).
Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне. Термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Часто встречающееся в популярных изданиях объяснение, что кулебяка — это испорченное немецкое Kohlgebdck, т. е. капустная выпечка, — но это лишь искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь — сложные, и во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибные. Кулебяка чаще всего имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в., так как гарантировала наилучшее пропе-чение многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки. Поэтому кулебяка такой формы принята в основном в ресторанах, в то время как домашние кулебяки могут иметь любую форму и размеры. Замесить дрожжевое тесто из муки, дрожжей, молока, 150 г сахара, 200 г сливочного масла, 1 пакетика ванильного сахара и 1 щепотки соли. После того как тесто подошло, раскатать на рабочей поверхности, выложить на смазанный жиром противень. Сделать небольшие бортики. Дать подойти еще 15 минут. Взбить 100 г сливочного масла до состояния пены, понемногу ввести 200 г сахара, 3 яйца, творог, порошок для крема, цедру, 1 щепотку соли и миндаль. Массу выложить на тесто. Разогреть духовку до 200 °С (с циркуляцией воздуха — до 180 °С). Крахмал смешать с оставшимися сахаром, ванильным сахаром и маслом, 5 яйцами, коньяком и взбить в пену на водяной бане. Покрыть этим кремом творожную массу. Пирог выпекать в духовке около 45 минут.
Продукты: 500 г муки, 30 г дрожжей, 250 мл молока, 450 г сахара, 350 г сливочного масла, 2 пакетика ванильного сахара, 2 щепотки соли, 8 яиц, 1 кг творога, 1 пакетик порошка для ванильного крема, 1/2 ч. л. цедры лимона, 2 ст. л. молотого миндаля, 1 ст. л. крахмала, 3 ст. л. коньяка.
Опубликовано в
Пироги
Муку и сухие дрожжи просеять в миску и тщательно перемешать. Добавить в муку сахар, соль, яйцо, молоко, ванильный сахар и 50 г распущенного сливочного масла. Вымесить дрожжевое тесто. Накрыть и оставить подходить на 15 минут. Тесто слегка присыпать мукой, вынуть из миски. Еще раз немного вымесить на рабочей поверхности. Потом раскатать на смазанном жиром противне (38x38 см). Разогреть духовку до 200 °С. Тесто смазать оставшимся сливочным маслом. Для присыпки просеять муку в миску. Смешать с сахаром, ванильным сахаром, добавить размягченное сливочное масло. Перемешать все ингредиенты миксером, пока не образуются крошки нужного размера. Половиной крошек щедро посыпать тесто. Остальные смешать с порошком какао. Снова присыпать пирог так, чтобы получился черно-белый узор. Дать тесту еще раз подойти в теплом месте. Через 10 минут поставить пирог в духовку. Выпекать 18 минут на среднем уровне духовки. Тем временем разогреть молоко, развести в нем сливочное масло и побрызгать пирог. Охлажденный пирог смазать распущенным сливочным маслом и присыпать сахарной пудрой.
Продукты: 375 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 200 мл теплого молока, 70 г растопленного и охлажденного сливочного масла, 100 г распущенного сливочного масла, 50 г сахарной пудры мука для обработки теста. Для присыпки: 300 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 200 г размягченного сливочного масла, 10 г порошка какао, 125 мл молока, 60 г сливочного масла.
Опубликовано в
Пироги
Просеять в миску муку и сделать в центре углубление. Подогреть молоко. Раскрошить в углубление дрожжи и влить половину теплого молока. Сверху присыпать мукой и дать подойти ~ 20 минут. Растопив масло, смешать с сахаром и яйцами. Добавить соль и теплое молоко. Эту смесь ввести в опару. Добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто и дать подойти в теплом месте ~ 20 минут. Для присыпки смешать муку, масло и сахар. Пальцами быстро сделать крошки. Раскатать тесто, выложить на смазанный жиром противень. Проткнуть несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 °С. Отжать творог, смешать с яйцами, порошком для крема, 80 г сахара и ванильным сахаром. Ревень очистить, нарезать, посыпать сахаром, отставить. Жидкость слить. Творожную массу распределить по тесту, выложить ревень. Посыпать крошкой, выпекать около 35 минут.
Продукты: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 1-2 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: 500 г творога, 3 яйца, 1 пакетик порошка для ванильного крема, 1 пакетик ванильного сахара, 180 г сахара, 1 кг ревеня. Для присыпки: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара.
Опубликовано в
Пироги
Просеять в миску муку и сделать в центре углубление. Подогреть молоко. Раскрошить в углубление дрожжи и влить половину теплого молока. Сверху присыпать мукой и дать подойти ~ 20 минут. Растопив масло, смешать с сахаром и яйцами. Добавить соль и теплое молоко. Эту смесь ввести в опару. Добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто и дать подойти в теплом месте ~ 20 минут. Для присыпки смешать муку, масло и сахар. Пальцами быстро сделать крошки. Раскатать тесто, выложить на смазанный жиром противень. Проткнуть тесто несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 °С. Сливы вымыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Уложить сливы на тесто «черепицей». Посыпать пирог крошкой, выпекать в духовке около 35 минут.
Продукты: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 1-2 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: 1,5 кг слив. Для присыпки: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара.
Опубликовано в
Пироги
Просеять в миску муку и сделать в центре углубление. Подогреть молоко. Раскрошить в углубление дрожжи и влить половину теплого молока. Сверху присыпать мукой и дать подойти ~ 20 минут. Растопив масло, смешать с сахаром и яйцами. Добавить соль и теплое молоко. Эту смесь ввести в опару. Добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто и дать подойти в теплом месте ~ 20 минут. Для присыпки смешать муку, масло и сахар. Пальцами быстро сделать крошки. Раскатать тесто, выложить на смазанный жиром противень. Проткнуть тесто несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 °С. Вишни вымыть, обсушить и удалить косточки. Обвалять в сахаре и распределить по тесту. Посыпать пирог крошкой, выпекать в духовке около 35 минут.
Продукты: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 1-2 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: 1,5 кг вишни, 100 г сахара. Для присыпки: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара.
Опубликовано в
Пироги
Просеять в миску муку и сделать в центре углубление. Подогреть молоко. Раскрошить в углубление дрожжи и влить половину теплого молока. Сверху присыпать мукой и дать подойти ~ 20 минут. Растопив масло, смешать с сахаром и яйцами. Добавить соль и теплое молоко. Эту смесь ввести в опару. Добавляя оставшуюся муку, вымесить тесто и дать подойти в теплом месте ~ 20 минут. Вымыть абрикосы, обсушить, удалить косточки. Для присыпки смешать муку, масло и сахар. Пальцами быстро сделать крошки. Раскатать тесто, выложить на смазанный жиром противень. Проткнуть тесто несколько раз вилкой. Разогреть духовку до 220 °С (с циркуляцией воздуха — до 200 °С). Абрикосы разрезать пополам, распределить на тесте. Посыпать масляной крошкой. Пирог выпекать в духовке около 35 минут.
Продукты: 500 г муки, 25 г дрожжей, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 1-2 яйца, соль на кончике ножа. Для начинки: 1,5 кг абрикосов, сливочное масло для смазывания противня. Для присыпки: 200 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахара.
Опубликовано в
Пироги
Подогреть молоко. Просеять в миску муку, сделать посередине углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Вмесить в опару размягченное сливочное масло, 40 г сахара, соль, яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформировать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем не увеличится вдвое. Тем временем вымыть и обсушить ежевику. Разогреть духовку до 200 °С. Выстелить противень бумагой для выпечки и раскатать на ней тесто. Мелко раскрошить марципан и хорошо перемешать с оставшимися яйцами, маскарпоне, ванильным сахаром и порошком для крема. Влить ежевичный ликер. Распределить ежевику по тесту, а сверху -сырный крем. Выпекать пирог на среднем уровне духовки ~ 30 минут.
Продукты: 160 мл молока, 400 г муки, 30 г свежих дрожжей, 60 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 щепотка соли, 5 яиц, 1 желток, 750 г ежевики, 200 г марципана, 500 г маскарпоне, 2 пакетика ванильного сахара, 2 пакетика порошка для ванильного крема, 2 ст. л. ежевичного ликера.
Опубликовано в
Пироги
Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску 400 г муки, сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Вмесить в тесто 60 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, соль, яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем его не увеличится вдвое. Оставшиеся молоко, сливочное масло, сахар смешать, вскипятить, добавить фундук. Варить на слабом огне в течение 5 минут. Разогреть духовку до 200 °С. Выстелить противень бумагой для выпечки и раскатать на ней тесто. Намазать массой из фундука. Оставшуюся муку смешать с тростниковым сахаром, маргарином и корицей, вымесить до состояния крошек. Посыпать ими пирог и дать подоите еще 10 минут. Выпекать пирог на среднем уровне духовки 35 минут. Тем временем смешать сахарную пудру с 3 ст.л. воды и разогреть в кастрюле. Готовый пирог полить сахарной заливкой.
Продукты: 285 мл молока, 500 г обойной муки, 30 г свежих дрожжей, 110 г сливочного масла, 120 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 1 желток, 150 г тонко нарезанного фундука, 100 г тростникового сахара, 125 г маргарина, 1 ч.л. порошка корицы, 100 г сахарной пудры.
Опубликовано в
Пироги
Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску обойную муку, сделать посередине углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Вмесить в опару размягченное сливочное масло, 40 г сахара, соль, яйцо и 1 желток, хорошо вымесить, сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока его объем не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 200 °С. Выстелить противень бумагой для выпечки. Тесто выложить на нее и раскатать. Выпекать на среднем уровне духовки ~ 30 минут. Вынуть и остудить. Остаток молока смешать с ванильным ароматизатором и порошком какао, вскипятить. Взбить в пену оставшиеся желтки и сахар, постепенно ввести муку. Добавить массу в молоко, проварить на маленьком огне ~ 5 минут. Какао-крем намазать на пирог и посыпать его фундуком.
Продукты: 660 мл молока, 400 г обойной муки, 30 г свежих дрожжей, 60 г сливочного масла, 140 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 4 желтка. Для начинки: несколько капель ванильного ароматизатора, 60 г порошка какао, 30 г муки, 200 г тонко нарезанного фундука.
Опубликовано в
Пироги
Подогреть в кастрюле 160 мл молока. Просеять в миску обойную и гречневую муку, сделать в центре углубление, раскрошить туда дрожжи и влить теплое молоко. Слегка смешать молоко и дрожжи с небольшим количеством муки и поставить подходить в теплое место на 20 минут. Вмесить в опару 60 г размягченного сливочного масла, 40 г сахара, соль, яйцо и желток. Хорошо вымесить, сформовать из теста шар, накрыть и оставить подходить, пока объем не увеличится вдвое. Разогреть духовку до 200 °С. Выстелить противень бумагой для выпечки, разместить на ней раскатанное тесто. Проварить мак в оставшемся молоке с цедрой, оставшимся сахаром и сливочным маслом, добавить изюм. Немного остудить, потом намазать эту массу на тесто. Размешивать пшеничную муку с тростниковым сахаром, маргарином и миндалем, пока не образуются крошки. Посыпать ими мак. Выпекать пирог на среднем уровне духовки - 30 минут.
Продукты: 410 мл молока, 200 г обойной муки, 200 г гречневой муки, 30 г свежих дрожжей, 90 г сливочного масла, 190 г сахара, 1 щепотка соли, 1 яйцо, 1 желток, 500 г перетертого мака, цедра 1/2 лимона, 100 г изюма, 200 г муки, 100 г тростникового сахара, 125 г маргарина, 100 г молотого миндаля.
Опубликовано в
Пироги
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| При хранении квашеной капусты следует учитывать, что однократное ее замораживание на качество не влияет при условии размораживания перед употреблением. |