Прохладительные напитки
Прохладительные напитки (13)
Морс - это освежающий напиток из сока ягод, фруктов, овощей и воды с добавлением сахара или меда. Один из древнейших русских национальных напитков, впервые упоминаемый в «Домострое» (XV— XVI вв.). Название византийского происхождения: от «мурса» — «вода с медом», искаженное латинское «мульса». Чаще всего морс приготавливается из клюквы, но также и из таких ягод, как вишня, брусника, красная смородина, малина, ежевика, черемуха, терн, то есть либо слишком костистых, либо собираемых в больших количествах и требующих быстрой переработки.
Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время. На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство. В летописи по этому поводу было написано - "Раздать народу пищу, мед и квас". Квас повышает аппетит, обладает высокой энергетической ценностью. Не случайно рецептами русского кваса заинтересовались во многих странах Западной Европы. На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла. На Руси квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. Введение в рацион питания спортсменов солодового экстракта дало положительный эффект, в частности при больших нагрузках на мышцы. Поэтому напитки из солодового экстракта дают спортсменам для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц. Бактериологи, инфекционисты и врачи гигиенисты, утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В 1913 году В.С. Сотников подтвердил гибель в квасе тифозных и паратифозных микроорганизмов. Если учесть, что наряду с микроэлементами в квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых, то значение кваса становиться еще более весомым. 
Помидоры превращаем в пюре с помощью блендера, предварительно очистив их от семян и кожицы. Из апельсинов и лайма выжимаем сок. Режем луковицу на небольшие кусочки и превращаем ее в пюре с помощью блендера. Смешиваем томатное и луковое пюре, апельсиновый и лаймовый соки, добавляем соль, сахар и перец. Еще раз перемешиваем.Продукты: помидоры красные 700 г, апельсины 3 шт., лаймы 2 шт., лук репчатый 1 шт., сахар-песок 5 г, соль пищевая 1 ч.л., перец чили 2 ч.л.
Опубликовано в
Коктейли
Очищаем манго и киви, срезаем мякоть манго с косточки. Измельчаем фрукты в блендере с добавлением охлажденного ананасового сока. Разливаем в бокалы.Продукты: манго 1 шт., киви 1 шт., ананасовый сок 200 мл.
Опубликовано в
Коктейли
Воду кипятим, добавляем нарезанный тонкими ломтиками лимон или лимонный сок и тонкий желтый слой лимонной цедры. Одну столовую ложку сахара слегка подрумяниваем на сковороде с небольшим количеством воды, добавляем сока. Смесь остужаем до комнатной температуры. Добавляем дрожжи, растертые с сахаром, и оставшийся сахар. Оставляем на несколько часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет сильно бродить, помещаем его в прохладное место, добавляем изюм и, не закрывая, держим 1—2 дня, затем процеживаем. Готовый напиток разливаем в бутылки, добавляем изюм, плотно закрываем и держим в холоде. Подаем охлажденным.
Продукты на 1 л кваса: 1 л воды, 1 лимон, 100 г сахара, изюм, 3 — 5 г дрожжей.
Опубликовано в
Квасы
Ржаные сухари поджариваем (но не пережариваем) и измельчаем. Затем засыпаем их тонкой струей при непрерывном помешивании в воду, предварительно вскипяченную и охлажденную до 80°С. На 1 кг сухарей берем 7 л воды. Засыпанные в воду сухари оставляем на 1 — 1,5 часа для настаивания в теплом месте, периодически их перемешивая. Полученное сусло сливаем, а сухари снова заливаем водой (5 л) и вторично настаиваем столько же времени. Затем это сусло сливаем, соединяем его с ранее полученным суслом, добавляем сахар, мяту, дрожжи, разведенные небольшим количеством сусла, и ставим для брожения на 8 — 12 часов. После брожения квас процеживаем и охлаждаем. Квас можно готовить и без мяты.
Продукты на 10 л кваса: 1 кг ржаных сухарей, 100 г сахара, 25 г дрожжей, 15 г мяты, 12 л воды.
Опубликовано в
Квасы
Ягоды черемухи моем, мнем, засыпаем сахаром и перемешиваем деревянной ложкой. Вливаем теплую кипяченую воду, добавляем дрожжи, ванильный сахар и по вкусу лимонную кислоту, снова перемешиваем и ставим в теплое место для брожения. Когда образуется пена, напиток процеживаем через марлю, разливаем в бутылки и ставим в прохладное место для дальнейшего сбраживания. Через 2 — 3 дня квас готов. Подаем охлажденным.
Продукты на 1 л кваса: 1 л воды, 150 г ягод черемухи, 100 г сахара, 3—5 г дрожжей, ванильный сахар, лимонная кислота.
Опубликовано в
Квасы
Перебранные и промытые ягоды клюквы разминаем деревянным пестиком или деревянной ложкой, заливаем водой и варим 10 минут, снимаем с огня, процеживаем, всыпаем сахар и охлаждаем. Добавляем разведенные дрожжи, хорошо вымешиваем, разливаем в бутылки, закупориваем и ставим в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов к употреблению. Подаем охлажденным.
Продукты на 1 л кваса: 1 л воды, 250 г клюквы, 100 г сахара, 2 — 3 г дрожжей.
Опубликовано в
Квасы
Мед растворяем в хлебном квасе. Чтобы он лучше растворился, квас слегка подогреваем. В квас мелкой стружкой строгаем очищенный и промытый корень хрена, хорошо закупориваем и ставим на холод на 10 — 12 часов. Процеживаем квас через марлю. Подаем с кубиками льда.
Продукты на 1 л кваса: 1 л хлебного кваса, 25 г хрена, 2 чайные ложки натурального меда, 4—5 кубиков льда.
Опубликовано в
Квасы
Готовим так же, как хлебный квас, но с разницей в том, что одновременно с сахаром и дрожжами добавляем 2 — 3 веточки мяты. Для усиления аромата мяты можно вместо свежей мяты ввести 2 — 3 капли мятной эссенции.
Опубликовано в
Квасы
Черствый ржаной хлеб нарезаем ломтиками и подсушиваем в духовке. Сухари кладем в кастрюлю или бочонок, заливаем кипятком, закрываем и оставляем на 3 — 4 часа. Настой процеживаем, кладем дрожжи, сахар. Накрываем салфеткой или крышкой и оставляем для брожения на 5 — 6 часов. Когда квас начнет пениться, вторично процеживаем его и разливаем в бутылки. В каждую бутылку кладем несколько изюминок, плотно закрываем, ставим в холодное место на 2 — 3 дня.
Продукты на 1 л кваса: 900 мл воды, 300 г ржаного хлеба, 10 г сахара, 3 г дрожжей, 10 г изюма.
Опубликовано в
Квасы
Яблочный морс можно приготовить двумя способами. 1-й способ. Яблоки моем, разрезаем на дольки, заливаем водой и кипятим 10 минут, а затем процеживаем. В полученный отвар добавляем сахар, кипятим 1—2 минуты и охлаждаем. 2-й способ. Отжимаем сок из яблок через соковыжималку или берем готовый сок, добавляем кипяченую воду, сахар и корицу по вкусу, хорошо смешиваем и охлаждаем.
Продукты на 5 порций: 200 — 250 г яблок кислых сортов, 100 г сахара, 1 л воды.
Опубликовано в
Морсы
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Ее следует ошпарить в кипятке и быстро слить, чтобы удалить горечь. |