Желе и муссы
Желе и муссы (14)
Крыжовник заливаем стаканом воды и варим его до мягкости, после чего протираем с отваром сквозь сито. Добавляем остальную воду, сахар по вкусу, манную крупу и провариваем, помешивая, 5 — 6 минут. Массу охлаждаем до комнатной температуры и взбиваем. Если масса получилась густая, во время взбивания добавляем холодную кипяченую воду или ягодный сок. Подаем с холодным молоком.
Продукты на 5 порций: 200 г крыжовника, 400 мл воды, 40 г манной крупы, сахар по вкусу, 0,5 л молока кипяченого.
Опубликовано в
Желе и муссы
Очищенные от кожуры и мелко нарезанные яблоки заливаем стаканом горячей воды и тушим, пока они не станут мягкими. Затем добавляем сахар, стакан горячей воды, корицу, немного измельченной цедры лимона, манную крупу; массу варим, пока манная крупа не разбухнет. Приготовленное пюре взбиваем в пышную массу. Подаем мусс охлажденным, поливаем сахарным сиропом (см. рецепт «Мусс лимонный»).
Продукты на 5 порций: 400 г яблок, 40 г манной крупы, 60 г сахара, корица, лимонная цедра. Для сиропа: 70 г сахара, 40 мл воды, лимонная кислота.
Опубликовано в
Желе и муссы
С лимонов срезаем цедру без белых волокон, лимоны разрезаем пополам и отжимаем сок. Цедру заливаем горячей водой, варим 5 — 6 минут, процеживаем, в отвар добавляем сахар, вводим подготовленный желатин, соединяем с лимонным соком, охлаждаем и взбиваем. Далее готовим так же, как указано выше. Подаем с сахарным сиропом, который готовим из сахара, воды и лимонной кислоты. Все соединяем и даем прокипеть, процеживаем.
Продукты на 5 порций: 1 лимон (120 г), 150 г сахара, 15 г (1 столовая ложка) желатина, 350 мл воды. Для сиропа: 70 г сахара, 40 мл воды, лимонная кислота.
Опубликовано в
Желе и муссы
Ягоды перебираем, удаляем плодоножку, промываем и протираем сквозь сито. Сок вместе с пюреобразной массой сливаем в стеклянную или фарфоровую посуду и ставим на холод. Сахар растворяем в горячей воде, вводим туда замоченный желатин и доводим до кипения. В готовый сироп вливаем земляничный сок, добавляем лимонную кислоту и процеживаем через марлю. Охлаждаем до комнатной температуры, ставим на лед и взбиваем до пышной массы, быстро разливаем пену по бокалам и ставим на холод для застывания. Подаем мусс с холодным молоком.
Продукты на 5 порций: 100 г земляники, 70 г сахара, 15 г (1 столовая ложка) желатина, 400 мл воды, 0,5 л кипяченого молока.
Опубликовано в
Желе и муссы
Сначала мусс готовим так же, как желе (см. рецепт «Желе из клюквы или смородины»). В полученный сироп с желатином добавляем клюквенный сок, охлаждаем до комнатной температуры, ставим посуду со смесью в таз со льдом или холодной водой и взбиваем веничком до пышной пены. Можно взбить мусс в миксере. Полученную массу быстро разливаем в бокалы или вазочки и охлаждаем до застывания. Подаем с сиропом или клюквенным соусом. Соус готовим, как жидкий кисель (см. рецепт «Кисель из клюквы, смородины, брусники»), но с меньшим содержанием крахмала. Мусс нельзя взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.
Продукты на 5 порций: 150 г клюквы, 100 г сахара, 15 г (1 столовая ложка) желатина, 300 мл волы. Для соуса: 40 г клюквы, 40 г сахара, 5 г (1/2 чайной ложки) крахмала, 150 мл воды.
Опубликовано в
Желе и муссы
Сахар заливаем горячей водой, добавляем заранее замоченный желатин. Все тщательно мешаем до растворения сахарных крупинок и желатина, после чего вливаем вино, добавляем ванилин и лимонную кислоту и процеживаем в горячем виде. Разливаем желе в формочки и охлаждаем.
Продукты на 5 порций: 200 г красного вина, 400 мл воды, 150 г сахара, 30 г (2 столовые ложки) желатина, 200 мл воды (для желатина), ванилин, лимонная кислота.
Опубликовано в
Желе и муссы
Шоколад натираем на крупной терке и растворяем его вместе с сахаром в горячем молоке, добавляем ванилин, вводим замоченный и растворенный на водяной бане желатин, доводим до кипения, разливаем в формы и охлаждаем.
Продукты на 5 порций: 150 г шоколада, 600 мл молока, 100 г сахара, 30 г (2 столовые ложки) желатина, ванилин, 200 мл воды (для желатина).
Опубликовано в
Желе и муссы
Молоко кипятим, добавляем в него сахар и ванилин. Смесь доводим до кипения, вводим подготовленный желатин (см. выше), доводим опять до кипения, разливаем в формочки и охлаждаем до полного застывания.
Продукты на 5 порций: 400 мл молока, 60 г сахара, 15 г (1 столовая ложка) желатина, 100 мл воды (для желатина), ванилин.
Опубликовано в
Желе и муссы
Красивые листья мяты откладываем для украшения. Ос-гальные мелко нарезаем, заливаем небольшим количеством воды, настаиваем до окрашивания жидкости. Через марлю выжимаем из листьев мятную эссенцию. В кипящую воду кладем сахар или мед по вкусу, лимонную кислоту, мятную эссенцию и замоченный желатин. Когда желатин растворится, смесь выливаем тонким слоем в формочки, сверху кладем листик мяты и ставим в холодильник. Когда желе наполовину застынет, заливаем оставшейся смесью и снова охлаждаем. Готовое желе опрокидываем на тарелочки и подаем со взбитыми сливками или молоком.
Продукты на 5 порций: 100 г листьев мяты, 0,5 л воды, 15 г (1 столовая ложка) желатина, лимонная кислота, сахар или мед по вкусу, 100 г взбитых сливок или 0,5 л молока.
Опубликовано в
Желе и муссы
Желе готовим так же, как и желе из лимона, только в горячий сахарно-желатиновый сироп одновременно с апельсиновым соком вводим лимонную кислоту.
Продукты на 5 порций: 250 г (2 шт.) апельсинов, 100 г сахара, 15 г (1 столовая ложка) желатина, 400 мл воды, цедра одного апельсина, лимонная кислота по вкусу.
Опубликовано в
Желе и муссы
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| При хранении квашеной капусты следует учитывать, что однократное ее замораживание на качество не влияет при условии размораживания перед употреблением. |