Кисели
Кисели (11)
В кипящем молоке растворяем сахар, вливаем предвари-тельно разведенный холодным молоком маисовый крахмал и, непрерывно помешивая, варим при слабом кипении 8 — 10 минут. В конце варки добавляем ванилин. Горячий кисель разливаем в подготовленные формочки (смоченные водой и посыпанные сахаром) и остужаем. Подаем, вынув из формочки, с плодово-ягодным сиропом или с повидлом, джемом, вареньем.
Продукты на 5 порций (1 л): 950 мл молока, 80 г сахара, 80 г крахмала кукурузного (маисового), 3 г ванилина, 100 мл сиропа, или повидла, или джема, или варенья.
Опубликовано в
Кисели
Красное столовое вино вливаем в посуду, разводим горячей водой, всыпаем сахар, добавляем лимонную кислоту и лимонную цедру, кипятим, процеживаем, доводим до кипения, завариваем разведенный крахмал, разливаем в стаканы и охлаждаем.
Продукты на 5 порций (1 л): 400 мл вина, 150 г сахара, 50 г крахмала картофельного, 1 г лимонной кислоты, 500 мл воды, лимонная цедра.
Опубликовано в
Кисели
Курагу промываем, заливаем горячей водой и оставляем на 2—3 часа для набухания. Затем варим в той же воде до готовности. Отвар сливаем, курагу протираем сквозь сито, соединяем с отваром, кладем сахар, лимонную кислоту, доводим до кипения, вводим разведенный крахмал и вновь доводим до кипения. Кисель разливаем в стаканы, посыпаем сахаром и охлаждаем.
Продукты на 5 порций (1 л): 150 г кураги (сушеной), 150 г сахара, 30 г крахмала картофельного, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Опубликовано в
Кисели
Плоды шиповника промываем, заливаем половиной нормы горячей воды и варим 10 — 15 минут. Отвар сливаем, плоды измельчаем, снова заливаем горячей водой и вторично варим, отвар процеживаем. Первый и второй отвары соединяем, добавляем сахар, лимонную кислоту, доводим до кипения, вводим разведенный крахмал и вновь доводим до кипения. Охлаждаем кисель, разлив его по стаканам.
Продукты на 5 порций (1 л): 40 г плодов шиповника (сушеных), 160 г сахара, 50 г крахмала картофельного, 1 — 2 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Опубликовано в
Кисели
Стебли ревеня промываем в теплой воде. С утолщенных концов надрезаем ножом кожицу и снимаем ее в виде ленточки. Образовавшиеся волокна удаляем. Затем стебли нарезаем на кусочки по 1 — 2 см, заливаем холодной водой и оставляем в ней на 15 минут. Подготовленный ревень варим до размягчения, отвар сливаем, а ревень протираем сквозь сито. В отвар добавляем сахар, лимонную или апельсиновую цедру, снятую в виде ленты, доводим до кипения и процеживаем. Пюре из ревеня соединяем с отваром, доводим до кипения, вводим разведенный крахмал и вновь доводим до кипения. Готовый кисель разливаем по стаканам, посыпаем сахаром, охлаждаем.
Продукты на 5 порций (1 л): 250 г ревеня (черешки), 150 г сахара, 40 г крахмала картофельного, цедра одного лимона или апельсина, 800 мл воды.
Опубликовано в
Кисели
Яблоки с кожицей (без семенного гнезда) нарезаем, заливаем горячей водой и варим в закрытой посуде до готовности 15 — 25 минут. Разваренные яблоки протираем сквозь сито, соединяем с отваром, в котором они варились, добавляем сахар, лимонную кислоту, доводим до кипения, вводим разведенный крахмал и вновь доводим до кипения. Готовый кисель охлаждаем.
Продукты на 5 порций (1 л): 250 г яблок, 100 г сахара, 40 г крахмала картофельного, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды.
Опубликовано в
Кисели
Алычу — или сливу, или мирабель (с удаленной косточкой), или крыжовник варим в небольшом количестве воды 7 — 10 минут, отвар сливаем, ягоды протираем сквозь сито. В отвар добавляем сахар, полученное пюре из ягод доводим до кипения, вводим разведенный крахмал и вновь доводим до кипения. Готовый кисель разливаем по стаканам, посыпаем сахаром.
Продукты на 5 порций (1 л): 200 г сливы, или алычи, или мирабели или 150 г крыжовника, 120 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды.
Опубликовано в
Кисели
Вишни перебираем, промываем, кладем в эмалированную кастрюлю, всыпаем сахар, разминаем деревянным пестиком таким образом, чтобы косточки остались целыми. Образовавшийся сок сливаем в стеклянную посуду, а ягоды, протираем сквозь сито, смешиваем с водой и кипятим 5 минут, процеживаем. В процеженный сироп с протертыми ягодами вводим лимонную кислоту, разведенный крахмал, доводим до кипения, вливаем охлажденный сок, размешиваем и разливаем в посуду для охлаждения.
Продукты на 5 порций (1 л): 200 г вишен, 120 г сахара, 50 г крахмала картофельного, 1 г лимонной кислоты, 900 мл воды.
Опубликовано в
Кисели
Ягоды перебираем, удаляем плодоножки, промываем холодной водой и протираем сквозь сито. Полученный сок сливаем в стеклянную банку и охлаждаем. Выжимки, оставшиеся после протирания ягод, кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой, добавляем сахар, лимонную кислоту, размешиваем, нагреваем до кипения, а затем процеживаем. Разведенный в воде картофельный крахмал вводим при помешивании в готовый сироп, быстро доводим до кипения и снимаем с огня. Охлажденный сок вливаем в кисель, хорошо размешиваем и разливаем по стаканам для остывания, посыпаем сахаром.
Продукты на 5 порций (1 л): 120 г клубники или земляники или 160 г малины, 120 г сахара, 50 г крахмала, 1 г лимонной кислоты, 900 мл воды.
Опубликовано в
Кисели
Кисель готовим так же, как в предыдущем рецепте, только после введения крахмала провариваем его 5 минут и сразу разливаем в формы, смоченные водой и посыпанные сахаром, для остывания. Подаем, вынув из формы, с холодным кипяченым молоком или сливками.
Продукты на 5 порций (1 л): 100 г клюквы, 100 г сахара, 80 г крахмала картофельного, 950 мл воды, 700 мл молока или 500 мл сливок.
Опубликовано в
Кисели
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| При хранении квашеной капусты следует учитывать, что однократное ее замораживание на качество не влияет при условии размораживания перед употреблением. |