Соусы
Соусы (15)
Свежие абрикосы промываем и погружаем на 1 минуту в кипяток, снимаем с них кожицу, разрезаем на 4 части, удаляем косточку, засыпаем сахаром и выдерживаем 2 часа, кипятим 10 минут. Этот соус можно готовить из кураги. Курагу перебираем, промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа. Затем ее варим в той же воде до готовности, протираем, добавляем сахар и провариваем, помешивая, до загустения. Готовый соус охлаждаем и подаем к сладким блюдам.
Продукты на 5 порций: 300 г свежих абрикосов или 150 г кураги, 200 мл воды для кураги, 300 г сахара.
Опубликовано в
Соусы
Масло сливочное нагреваем до тех пор, пока не образуется светло-коричневый осадок. Затем масло процеживаем и добавляем в него молотые поджаренные сухари, сок лимона. Подаем соус к блюдам из отварных овощей.
Продукты на 5 порций: 350 г сливочного масла, 200 г молотых сухарей, 1/4 часть лимона (сок).
Опубликовано в
Соусы
В растопленное сливочное масло добавляем вареные, мелко нарезанные яйца, лимонную кислоту или сок лимона, мелко нарезанную зелень петрушки, соль. Все хорошо перемешиваем и прогреваем на слабом огне (70°С). Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 5 порций: 350 г сливочного масла, 4 яйца, 20 г зелени петрушки, 1 г лимонной кислоты или 1/4 часть лимона (сок), соль по вкусу.
Опубликовано в
Соусы
Сухие грибы перебираем, тщательно промываем, заливаем холодной водой и оставляем в ней на 15 минут, затем вновь промываем, меняя воду. Промытые грибы заливаем холодной водой (на 30 г сухих грибов 0,5 л воды) и оставляем на 1 час для набухания, затем варим в этой же воде до готовности. Полученный отвар процеживаем, грибы промываем и нарезаем. Мелко нарезанный репчатый лук обжариваем, добавляем нарезанные грибы и продолжаем жарить еще 5 минут. Просеянную муку обжариваем в посуде с разогретым сливочным маслом, слегка охлаждаем и вводим, постепенно помешивая, грибной бульон, варим 30 минут, солим, процеживаем. Затем кладем обжаренный лук с грибами и варим еще 10 минут. Готовый соус заправляем сливочным маслом. Соус грибной подаем к овощным, крупяным, мясным и другим блюдам.
Продукты на 500 г соуса: 30 г сухих грибов и 450 мл воды (для варки); 400 мл отвара грибного, 20 г пшеничной муки, 20 г маргарина, 150 г нарезанного лука репчатого, 25 г маргарина, 25 г сливочного масла, соль по вкусу.
Опубликовано в
Соусы
Репчатый лук нарезаем дольками, кладем в кипящее молоко и варим при слабом кипении. Когда лук станет мягким, сливаем с него молоко через дуршлаг и лук мелко измельчаем. Молоко смешиваем с густым белым соусом, приготовленным на мясном бульоне, заправляем солью, красным перцем, мускатным орехом, кладем рубленый лук, размешиваем и ставим прокипеть. Подаем к натуральным котлетам из баранины, козлятины.
Продукты на 500 г соуса: для белого соуса: 150 мл бульона мясного, 20 г муки, 20 г масла сливочного; 300 мл молока, 100 г лука репчатого, соль, красный перец, мускатный орех (в порошке).
Опубликовано в
Соусы
Молочный соус для мясных блюд приготовляют густым и средней густоты. Густой соус используется только как начинка для котлет из филе кур, дичи. Соус средней густоты употребляют для запекаемых блюд. Пшеничную муку пассеруем на сливочном масле, как для белого соуса, соединяем с горячим молоком и варим, непрерывно помешивая, на плите при слабом кипении, кладем соль.
Продукты на 500 г соуса: для соуса средней густоты: 500 мл молока, 50 г муки, 50 г масла сливочного, 4 г соли; для густого соуса: 450 мл молока, 60 г муки, 60 г масла сливочного, 4 г соли.
Опубликовано в
Соусы
Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками или полукольцами и пассеруем на сливочном масле, не допуская изменения цвета. Пассерованный лук кладем в готовый сметанный соус, добавляем кетчуп и доводим до кипения. Подаем к лангету и биточкам из говядины и др. блюдам.
Продукты на 500 г соуса: 400 г сметанного соуса, 150 г лука репчатого, 20 г масла сливочного, 20 г кетчупа.
Опубликовано в
Соусы
Томатное пюре увариваем до половины первоначального объема, соединяем с соусом сметанным. Соус провариваем, процеживаем и доводим до кипения. Для придания соусу более острого вкуса в него добавляют перец красный молотый (1 г на 500 г соуса). Подаем к блюдам из телятины, говядины, кролика и др. блюдам.
Продукты на 500 г соуса: 50 г томатного пюре, 500 г сметанного соуса.
Опубликовано в
Соусы
Сметанные соусы для вторых блюд готовят различной жирности, то есть с большим или меньшим количеством сметаны в соусе. Густоту соусу придают путем варки сметаны с пшеничной мукой, пассерованной с жиром или без жира, или смешиванием сметаны с белым соусом. 1-й способ. Сметану нагреваем до кипения, кладем в нее небольшими кусочками муку, предварительно смешанную с равным по весу количеством нерастопленного масла, и, помешивая, варим 5 — 7 минут при кипении. Сваренный соус заправляем по вкусу солью и молотым перцем, процеживаем. 2-й способ. Сметану смешиваем с мясным бульоном, далее готовим, как описано в первом способе. 3-й способ. Одну весовую часть муки (без жира) смешиваем с четырьмя частями мясного бульона с температурой не выше 50°С. Смесь вливаем в кипящую сметану, разбавленную мясным бульоном, и варим 5 — 7 минут при кипении. 4-й способ. Готовый горячий белый соус (основной), сваренный на бульоне и сухой пассеровке, соединяем со сметаной и нагреваем до кипения.
Продукты на 500 г соуса: для 1-го способа: 500 г сметаны, 25 г (1 столовая ложка) муки, 25 г масла сливочного; для 2-го способа: 250 г сметаны, 250 г бульона, 25 г муки, 25 г масла сливочного; для 3-го способа: 250 г сметаны, 300 г бульона, 25 г муки; для 4-го способа: 250 г сметаны, 250 г белого соуса (основного).
Опубликовано в
Соусы
В готовый соус белый основной добавляем прокипяченный и процеженный огуречный рассол и варим 10 минут. После чего в соус кладем соль, лимонную кислоту и прогретое до кипения в закрытой посуде сухое белое вино. Соус слегка охлаждаем, кладем кусочками сливочное масло. Подаем соус к блюдам из отварной рыбы.
Продукты на 500 г соуса: 450 г соуса белого основного, 25 г вина белого сухого, 50 г огуречного рассола, лимонной кислоты на кончике чайной ложки, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Опубликовано в
Соусы
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |