Блюда из рыбы
Блюда из рыбы (25)
Подготовленного карася промываем, разделываем на тушку, хорошо промываем, обсушиваем салфеткой изнутри и снаружи, посыпаем солью, перцем, обваливаем в муке и обжариваем на разогретой с жиром сковороде с двух сторон до румяной корочки. Обжаренного карася перекладываем в глубокую смазанную жиром сковороду, обкладываем кружочками обжаренного картофеля, который предварительно варили в кожуре, очистили и нарезали. Рыбу и картофель заливаем сметанным соусом, посыпаем молотыми сухарями, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, запекаем 30 минут. Карася, запеченного на сковороде, делим на порции и подаем на стол.
Продукты на 5 порций: 800 г сырого карася, подготовленного тушкой, перец молотый, соль по вкусу, 50 г пшеничной муки, 80 г топленого масла, 750 г вареного картофеля, 40 г сливочного масла, 400 г сметанного соуса, 30 г молотых сухарей, 30 г сливочного масла.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленного карпа промываем, очищаем, из головы удаляем жабры и глаза, срезаем плавники на уровне кожного покрова (ножницами или ножом), разрезаем брюшко, удаляем внутренности. Тушку рыбы хорошо промываем, солим сверху и внутри брюшной полости, даем постоять 30 минут. Рыбу хорошо смазываем растительным маслом, кладем на глубокую сковороду, добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук, крупно нарезанный чеснок, томат-пюре, перец, соль по вкусу, лавровый лист. Сковороду с рыбой ставим в духовку, поливая периодически соком, в котором рыба запекается. Через 1 час запеченную рыбу вынимаем из духовки, по возможности удаляем кусочки чеснока. Рыбу кладем на блюдо, поливаем подливой, в которой рыба запекалась, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 1 кг сырого обработанного карпа, 70 г растительного масла, 150 г нарезанного репчатого лука, 2 дольки чеснока, 30 г томата-пюре, 2 листа лавровых, 5 горошин черного перца, соль по вкусу, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленную треску или мерлузу промываем, разделываем на филе без кожи и костей, нарезаем на куски, пропускаем через мясорубку, добавляем протертый сквозь сито творог, мелко нарезанный, слегка обжаренный репчатый лук, вареную протертую морковь, соль и все хорошо перемешиваем. Подготовленную массу кладем на смазанную жиром сковороду или форму, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке до румяной корочки (20 минут). Готовые рыбные хлебцы нарезаем на порции, кладем на тарелку и поливаем разогретым сливочным маслом или белым соусом.
Продукты на 5 порций: 450 г филе рыбы, 300 г творога, 100 г обжаренного репчатого лука, 200 г протертой вареной моркови, соль по вкусу, 30 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 300 г белого соуса.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленного судака разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на порции, сбрызгиваем лимонной кислотой, солим, укладываем в сотейник, смазанный маслом. Из молока, яиц и муки приготовляем смесь, хорошо все перемешивая. Подготовленную рыбу заливаем яичной смесью, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и ставим запекать в духовой шкаф на 30 минут. Готовую запеканку разделяем на порции, кладем на подогретое блюдо или тарелку, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 1 кг филе рыбы, 1/2 лимона (сок), 200 мл молока, 3 яйца, 25 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, соль по вкусу, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу или белугу) или филе с кожей без костей (судака, сома, трески или морского окуня) промываем и нарезаем на порционные куски, делаем на поверхности кожи 1 — 2 надреза, чтобы при нагревании рыба не сжималась. Куски осетровых рыб ошпариваем, опуская на 3 минуты в кипящую воду, промываем. Приготовленные порции рыбы солим, перчим, обваливаем в муке и обжариваем на сковороде с разогретым жиром с обеих сторон до румяной корочки. На смазанную жиром порционную сковороду наливаем небольшое количество сметанного соуса, затем кладем рыбу, а вокруг нее — ломтики картофеля, обжаренного из вареного. Для этого картофель варим в «мундире», очищаем и нарезаем. На рыбу укладываем обжаренный репчатый лук, грибы свежие, нарезанные кусочками, жареные и кружочки вареных яиц. Все заливаем соусом сметанным, посыпаем тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим запекать в духовку до образования румяной корочки на поверхности запеченной рыбы, подаем в этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 600 г подготовленной сырой рыбы (кусками), соль по вкусу, перец черный молотый, 50 г пшеничной муки, 50 г маргарина, 100 г свежих жареных белых грибов или шампиньонов, 100 г жареного репчатого лука, 50 г маргарина, 1 яйцо, 750 г гарнира, 650 г соуса, 50 г тертого сыра, 30 г сливочного масла, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленных судака, треску, щуку или зубатку разделываем на филе с кожей без костей, промываем, нарезаем на куски, солим, перчим, обваливаем в муке и жарим на смазанной жиром разогретой сковороде с двух сторон до образования румяной корочки. Жареную рыбу кладем на смазанную жиром сковороду, сверху — ровным слоем рассыпчатую гречневую кашу или кружочки вареного обжаренного картофеля, заливаем соусом сметанным, посыпаем тертым сыром, поливаем сливочным маслом и ставим запекать в духовку до образования румяной корочки. Подаем запеченную рыбу на стол на этой же сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 600 г сырой, нарезанной кусками рыбы, 50 г пшеничной муки, перец черный молотый, соль по вкусу, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 650 г соуса, 50 г тертого сыра, 30 г сливочного масла.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе с кожей без костей (судака, морского окуня, треску или хека) промываем, нарезаем на порции. Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем, опуская их на 3 минуты в кипящую воду. Приготовленные порции рыбы посыпаем солью, перцем, кладем на смазанную жиром сковороду, сверху — ломтики или кружочки вареного картофеля. (Картофель варят в «мундире», очищают и нарезают.) Рыбу с картофелем заливаем белым соусом, посыпаем молотыми сухарями или тертым сыром, поливаем растопленным сливочным маслом и ставим в духовку для запекания. Готовую запеченную рыбу подаем на стол на этой же порционной сковороде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 600 г сырой нарезанной рыбы, 750 г нарезанного вареного картофеля, 650 г соуса, 50 г тертого сыра или 50 г молотых сухарей, перец черный молотый, соль по вкусу, 50 г маргарина, 30 г сливочного масла, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленного карпа промываем, разделываем на тушку, разрезаем на куски, солим, натираем толченым чесноком, смазываем растительным маслом и обжариваем на разогретой с жиром сковороде с обеих сторон до румяного цвета. Готового карпа кладем на блюдо, рядом — отварной картофель, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Продукты на 5 порций: 800 г тушки сырого карпа, 5 зубчиков чеснока, 60 г растительного масла, перец, соль по вкусу, 750 г гарнира, зелень петрушки.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленную рыбу — филе без кожи и костей — промываем и нарезаем сначала на куски поперек филе, затем каждый кусок вдоль на 2 — 3 брусочка. Кусочки рыбы кладем в посуду, сбрызгиваем их лимонным соком, посыпаем измельченной зеленью, солью, перцем и ставим мариновать в холодильник на 25 минут. В тесте готовят также осетра, севрюгу, судака, треску и другие рыбы. Приготовление жидкого теста (кляр). В посуду кладем сырые желтки, соль, чуть сахара, перемешиваем и вливаем воду или молоко, затем постепенно всыпаем просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков, и добавляем растительное масло. Даем тесту немного постоять, перед жарением рыбы вводим взбитые белки и осторожно перемешиваем. Перед жаркой брусочки маринованной рыбы с помощью вилки опускаем в тесто так, чтобы кусочек весь был покрыт тестом, сразу же опускаем в разогретый жир и жарим в большом количестве жира (во фритюре) 5 — 7 минут, после чего рыбу вынимаем шумовкой на дуршлаг, даем стечь жиру. Готовую рыбу укладываем на блюдо в виде пирамиды, колодца, рядом — дольки лимона и гарнир (жареный картофель). Соус томатный или соус майонез с корнишонами подаем отдельно.
Продукты на 5 порций: 350 г сырого рыбного филе или 750 г рыбы в тесте. Для маринования рыбы: 1/2 часть лимона (сок), 30 г зелени петрушки, 30 г растительного масла, соль по вкусу. Для теста: 150 г пшеничной муки, 200 мл воды или молока, 4 яйца, 20 г растительного масла, соль по вкусу; 2 л растительного масла для жарки рыбы; 1 лимон, 750 г гарнира, 250 г соуса.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Подготовленную куском рыбу (осетра, севрюгу, белугу) или филе без кожи и костей (судака) промываем и нарезаем на куски. Куски осетровых рыб дополнительно ошпариваем и снимаем кожу. Кусочки рыбы посыпаем солью, перцем, обваливаем в муке и жарим на сковороде с разогретым жиром, добавляем мелко нарезанный репчатый лук и жарим все вместе до готовности. Поджарку кладем на блюдо, рядом — гарнир (картофель жареный, картофель и овощи отварные).
Продукты на 5 порций: 600 г сырой рыбы или 500 г жареной, 50 г муки, 100 г маргарина, 150 г жареного лука, 750 г гарнира.
Опубликовано в
Блюда из рыбы
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |