Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы (17)
Говяжью или свиную печень нарезаем ломтиками по 2 — 3 на порцию, солим, перчим, панируем в муке и жарим на сковороде с топленым салом. На дно порционной сковороды наливаем немного сметанного с луком соуса, кладем на него куски жареной печени, которую обкладываем кругом ломтиками вареного картофеля. Печень с картофелем заливаем сверху соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом и запекаем в духовке. Подаем блюдо в той же сковороде, поливаем маслом, посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 750 г говяжьей печени или 700 г свиной печени, 25 г (1 столовая ложка) муки, 30 г топленого сала, соль, перец, 750 г картофеля, 500 г соуса, 30 г сыра (тертого), 30 г масла сливочного, зелень.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Кабачки очищаем от кожицы, разрезаем поперек на куски толщиной 3 — 5 см, удаляем часть мякоти с семенами и отвариваем в подсоленной воде до полуготовности. Помидоры промываем, срезаем часть мякоти у плодоножки и вынимаем семенное гнездо, часть мякоти. Баклажаны промываем, разрезаем вдоль пополам, предварительно отрезав плодоножку, и вынимаем часть мякоти с семенами. У стручков перца срезаем плодоножку с частью мякоти, удаляем семена, отвариваем в кипящей воде 3 минуты. Подготовленные овощи наполняем фаршем, укладываем в один ряд на противень или большую сковороду, посыпаем тертым сыром или сухарями, сбрызгиваем маргарином и запекаем в духовке. При подаче поливаем соусом. Для фарша вареное мясо пропускаем через мясорубку, соединяем с пассерованным луком, отваренным рассыпчатым рисом, добавляем соль, перец и перемешиваем. Соусы — томатный, сметанный, сметанный с томатом.
Продукты на 5 порций: 1500 г сырых кабачков, или 850 г сырых баклажанов, или 1000 г (1 кг) помидоров, или 1000 г (1 кг) перца, 400 г вареной говядины или баранины, 250 г отварного риса, 120 г лука репчатого, 40 г маргарина, 15 г сыра (тертого) или сухарей, 500 г соуса.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Язык отвариваем, очищаем от кожи и нарезаем небольшими тонкими ломтиками. На порционную сковороду, смазанную маргарином, наливаем немного темного соуса, кладем ломтики языка, вокруг которого укладываем ломтики вареного картофеля, и заливаем оставшимся соусом. Затем посыпаем тертым сыром, смешанным с сухарями, и запекаем. Подаем блюдо на той же сковороде. Соусы — луковый, или томатный, или молочный средней густоты, или сметанный.
Продукты на 5 порций: 500 г вареного языка, 750 г вареного картофеля, 500 г соуса, 20 г сыра (тертого), 30 г сухарей, 30 г маргарина.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Для солянки используем набор мясных продуктов в вареном виде. Вареные сосиски или сардельки, почки или язык, окорок, мясо, нарезанные тонкими ломтиками, слегка обжариваем, соединяем с отваренными солеными огурцами, очищенными от кожицы и семян и нарезанными ломтиками, томатным соусом и доводим до кипения. На сковороду, смазанную маргарином, кладем часть тушеной капусты, на нее мясные продукты с соусом, затем снова оставшуюся капусту. После этого поверхность разравниваем, сверху посыпаем тертым сыром и молотыми сухарями, сбрызгиваем растопленным маргарином и запекаем в духовке 15 минут до образования румяной корочки. Перед подачей на солянку кладем ломтик лимона, украшаем маслинами, маринованными фруктами, зеленью петрушки или укропа. Почки и язык можно заменить сердцем и рубцом.
Продукты на 5 порций: 200 г вареной говядины, 150 г сосисок или сарделек, 100 г окорока копчено-вареного, 100 г вареных говяжьих почек или вареного говяжьего языка, 150 г соленых огурцов, 250 г томатного соуса, 750 г капусты тушеной, 15 г сыра (тертого), 20 г сухарей, 30 г маргарина, 100 г маслин, 100 г маринованных ягод, 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Макароны варим в подсоленной воде, охлаждаем и заправляем взбитыми яйцами. Далее блюдо готовим так же, как запеканку картофельную в предыдущем рецепте. При подаче макаронник нарезаем на куски, кусок кладем на тарелку и поливаем растопленным сливочным маслом, можно полить томатным соусом.
Продукты на 5 порций: 600 г говядины (котлетное мясо), или 650 г сырого сердца, или 550 г легкого или говяжьей печени, 30 г топленого жира (для жарки печени,) 1000 г (1 кг) отваренных макарон, 1 яйцо, 120 г лука репчатого, 20 г маргарина для сбрызгивания; 30 г сухарей, 250 г соуса или 50 г масла сливочного.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Для приготовления запеканки легкие или сердце используем в вареном виде, печень в жареном, а мясо говядины в тушеном (см. приготовление в соответствующих рецептах). Готовые продукты пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, перец, соль. Очищенный картофель варим в подсоленной воде до готовности, воду сливаем, картофель обсушиваем и протираем в горячем виде через сито или разминаем толкушкой до образования пюре. В охлажденное картофельное пюре добавляем яйца и все хорошо перемешиваем. Для приготовления запеканки картофельное пюре делим на две равные части. Одну часть кладем на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень или большую сковороду, разравниваем, кладем фарш, а на него оставшуюся часть картофельного пюре. После разравнивания запеканку посыпаем сухарями и запекаем в духовке. Если блюдо готовим в виде рулета, картофельное пюре выкладываем на чистую, смоченную водой и отжатую салфетку. На середину массы кладем фарш и, приподнимая концы салфетки, придаем ей форму рулета, который перекладываем с салфетки швом вниз на смазанный противень. Поверхность рулета посыпаем сухарями, сбрызгиваем маргарином и запекаем, как и запеканку, в духовке. При подаче запеканку или рулет нарезаем на порции, поливаем растопленным маргарином или соусом томатным.
Продукты на 5 порций: 600 г говядины (котлетное мясо), или 650 г сырого сердца, или 550 г легкого или говяжьей печени, 30 г жира топленого (для жарки печени), 120 г лука репчатого, 30 г маргарина (для пассерования лука); 1200 г картофеля, 2 яйца, 20 г маргарина (для сбрызгивания), 30 г сухарей, 250 г соуса или 50 г маргарина.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Приготавливаем котлетную массу, формуем из нее котлеты и, не панируя, кладем их на смазанный противень или большую сковороду. По длине котлеты в середине делаем углубление, заполняем его густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке 15 — 20 минут. Подаем котлеты с гарниром и подливаем сбоку соус томатный. Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с маслом.
Продукты на 5 порций: 400 г говядины (котлетное мясо) или телятины, 100 г хлеба пшеничного, 120 мл воды или молока, 300 г фарша — соуса молочного густого, 50 г масла сливочного или маргарина, 20 г сыра (тертого), 500 г гарнира, 250 г соуса томатного, соль, перец.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Говядину вместе с говяжьим или свиным жиром-сырцом пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, добавляем мелко нарезанный сырой лук, воду, солим, посыпаем перцем и перемешиваем. Из фарша формуем битки (1 шт. на порцию), панируем их в муке, обжариваем, укладываем на сотейник, заливаем соусом (луковым или грибным с луком) и тушим 10 — 15 минут, по мере необходимости добавляя бульон. Подаем с тушеным картофелем и соусом, в котором тушились битки. Битки по-селянски готовят и другим способом. Часть пассерованного лука кладем на дно сотейника, поверх укладываем отваренные сушеные или свежие грибы и обжаренные битки, снова слой лука и грибов, заливаем грибным бульоном и тушим до готовности.
Продукты на 5 порций: 750 г мяса говядины, 100 мл воды, 100 г лука репчатого, 25 г (1 столовая ложка) муки пшеничной, 25 г жира-сырца, 750 г гарнира. Для соуса: 25 г грибов сухих, 250 мл бульона грибного, 200 г лука репчатого, 100 г томатной пасты, 25 г жира для пассеровки, перец, лист лавровый.
Приготовление гарнира.
Картофель нарезаем крупными кубиками, жарим до готовности, затем смешиваем с морковью, нарезанной средними кубиками и обжаренной отдельно также до готовности, сырым мелко нарезанным луком, пассерованным с томатным пюре, заливаем бульоном и тушим до готовности. В конце тушения добавляем лавровый лист, перец и соль.
Продукты на 5 порций: 750 г картофеля, 100 г моркови, 150 г лука репчатого, 50 г томатной пасты, 50 г жира, соль, специи.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Тушку кролика моем, отделяем мясо от костей, нарезаем его кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с внутренним свиным салом или шпиком. Измельченное мясо соединяем с замоченным в воде или молоке хлебом, кладем соль, перец, хорошо перемешиваем и пропускаем еще раз через мясорубку, после чего массу выбиваем. Из полученной котлетной массы формуем котлеты, панируем их в сухарях и обжариваем с обеих сторон на сковороде, до готовности доводим в духовке. Подаем котлеты с гарниром и соусом или поливаем растопленным маргарином. Гарниры — каши рассыпчатые, отварной зеленый горошек, картофельное пюре. Соусы — томатный или молочный с луком.
Продукты на 5 порций: 600 г мяса кролика, 20 г внутреннего жира или шпика, 150 г хлеба пшеничного, 200 мл воды или молока, соль, перец, 100 г сухарей молотых, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 250 г соуса или 50 г маргарина.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Котлетное мясо измельчаем на мясорубке, добавляем соль, перец, мелко нарезанный пассерованный лук, отварной рассыпчатый рис, перемешиваем и формуем тефтели в виде шариков по 3 — 4 шт. на порцию. Шарики панируем в муке, обжариваем на сковороде, перекладываем в неглубокую посуду в 1 — 2 ряда, заливаем соусом с добавлением воды и тушим 20 — 25 минут. Подаем тефтели с гарниром и соусом, в котором они тушились. Соусы те же, что и в 1-м варианте. Гарниры — картофель отварной, картофельное пюре.
Продукты на 5 порций: 400 г говядины (котлетное мясо), или свинины, или баранины, 60 мл воды, 150 г отварного риса, 60 г пассерованного лука, соль, перец, 40 г муки, 40 г жира животного топленого, 400 г соуса, 100 мл воды, 600 г гарнира.
Опубликовано в
Изделия из рубленого мяса и котлетной массы
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |