Блюда из мяса
Блюда из мяса (61)
Кочан квашеной капусты разбираем на отдельные листья, утолщенные стебли листьев срезаем. Если капуста на вкус не в меру кислая, то листья заливаем горячей водой и провариваем их несколько минут. В подготовленные таким образом листья капусты завертываем мясной фарш так же, как в листья свежей капусты. Дно посуды сплошь покрываем тонкими ломтиками свиного шпика или такими же ломтиками свиной шкурки, срезанной со шпика, кладя ее наружной стороной вверх. В посуду на слой шпика укладываем в два-три ряда сформованные голубцы, заливаем мясным бульоном и тушим в закрытой посуде один час. Затем сливаем с голубцов бульон, смешиваем его с готовым сметанным соусом, заправляем по вкусу солью и перцем, можно добавить немного сахара. Заливаем этим соусом голубцы и снова тушим их при слабом кипении 15 — 20 минут. Шпик и свиную шкурку после тушения мелко рубим и кладем в соус. Подаем голубцы вместе с соусом, в котором они тушились, посыпаем зеленью. Для фарша: говядину пропускаем через мясорубку, добавляем в нее немного воды, мелко нарезанный свиной шпик, а также нарезанный репчатый лук, прокипяченный с маслом, сырой, промытый в воде рис, соль и перец по вкусу.
Продукты на 5 порций: 600 г мякоти говядины, 600 г листьев квашеной капусты, 100 г свиного шпика, 100 г рисовой крупы, 100 г лука репчатого, 30 г масла сливочного, 60 мл воды, 600 г сметанного соуса, соль, перец.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Из целого рыхлого кочана белокочанной капусты вырезаем кочерыжку так, чтобы кочан остался целым, затем кочан промываем, погружаем в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и провариваем примерно 12 — 15 минут до полуготовности, остужаем. Разбираем кочан на отдельные листья. Утолщенные стебли листьев разбиваем или срезаем и кладем на середину фарш, который заворачиваем в лист в виде конверта. Подготовленные голубцы укладываем на смазанную сковороду или противень, поливаем маслом и обжариваем в духовке. Обжаренные голубцы заливаем сметанным соусом с томатом и тушим до готовности и фарша и капусты. Для фарша: мякоть говядины пропускаем через мясорубку 2 — 3 раза и, вымешивая, прибавляем воду, соль, перец. Если мясо нежирное, его пропускаем через мясорубку вместе со свиным шпиком. К пропущенному мясу прибавляем сваренный до полуготовности рис, рубленый лук, немного зелени петрушки и все хорошо перемешиваем. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, перловую, пшеничную. При подаче голубцы поливаем соусом, в котором они тушились.
Продукты на 5 порций: 600 г мякоти говядины, 1000 г (1 кг) капусты (кочан), 200 г отварного риса, 150 г лука репчатого, 60 мл воды, зелень, перец, соль, 50 г маргарина, 600 г соуса.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Перец сладкий болгарский промываем, подрезаем вокруг плодоножки и удаляем ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливаем горячей водой и варим 1 — 2 минуты, затем откидываем на дуршлаг и заполняем фаршем. Подготовленный таким образом перец укладываем в два-три ряда в кастрюлю, дно которой покрываем ломтиками свиного шпика, заливаем бульоном или водой, закрываем крышкой и тушим при слабом кипении на плите примерно час. После этого перец заливаем соусом сметанным с томатом или томатным и кипятим. Подаем вместе со шпиком и соусом, посыпаем зеленью. Для фарша: мякоть баранины пропускаем через мясорубку два раза вместе с сырым репчатым луком, солим, перчим, добавляем отваренный в воде до полуготовности рис и перемешиваем.
Продукты на 5 порций: 10 шт. перца болгарского, 400 г мякоти баранины, 50 г шпика свиного, 100 г лука репчатого, 100 г рисовой крупы, 400 г соуса, 250 мл бульона, перец, соль, зелень.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Вареное сердце нарезаем небольшими тонкими ломтиками и заливаем томатным соусом, добавляем сметану. Овощи и картофель нарезаем небольшими дольками и слегка обжариваем. Очищенные от кожицы и семян соленые огурцы нарезаем дольками, кладем с обжаренными овощами в кастрюлю с кусочками вареного сердца, добавляем специи, соль, перемешиваем и тушим до готовности овощей. При подаче сердце с овощами и соусом посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 800 г сырого говяжьего сердца, 600 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 50 г петрушки (корень), 200 г соленых огурцов, 400 г соуса, 150 г сметаны, специи, соль, зелень.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Вареные говяжьи почки нарезаем ломтиками и обжариваем, заливаем томатным соусом, добавляем морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные дольками и обжаренные, и через 5 — 10 минут обжаренный картофель. В конце тушения кладем очищенные от кожицы и семян припущенные (сваренные в небольшом количестве воды) соленые огурцы, нарезанные ломтиками, перец душистый горошком, лавровый лист, доводим до кипения и заправляем растертым чесноком. Подаем вместе с овощами и соусом. Картофель можно тушить отдельно.
Продукты на 5 порций: 1000 г (1 кг) говяжьих сырых почек, 550 г картофеля, 150 г моркови, 150 г лука репчатого, 50 г петрушки (корень), 100 г маргарина, 200 г соленых огурцов, 400 г соуса томатного, 3 — 5 зубчиков чеснока, специи, соль.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Легкие и сердце, а также предварительно вымоченные говяжьи почки отвариваем по отдельности с добавлением овощей до готовности (см. соответствующие рецепты отварных субпродуктов). Готовые субпродукты нарезаем на кусочки по 20 — 30 г и обжариваем. Почки бараньи и свиные нарезаем сырыми ломтиками, после чего обжариваем. Подготовленные продукты заливаем томатным соусом и тушим 15 — 20 минут. Перед окончанием тушения добавляем чеснок. Подаем с гарниром и соусом. Гарнир — рассыпчатые каши, отварные макаронные изделия, все виды картофеля (отварной, жареный, во фритюре, пюре), капуста и свекла тушеные.
Продукты на 5 порций: 850 г сырого сердца, или 800 г легких, или 1000 г (1 кг) говяжьих почек, или 900 г бараньих или свиных почек, 50 г овощей для варки субпродуктов, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира, 650 г соуса, 3—4 зубчика чеснока, специи, соль.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Печень обрабатываем. Нарезаем на куски, посыпаем солью, перцем, панируем в муке и обжариваем с обеих сторон до полуготовности (5 — 10 минут). Затем печень заливаем соусом и тушим 15 — 20 минут. Подаем с гарниром и соусом. Гарнир — рассыпчатые каши, все виды картофеля (отварной, жареный, во фритюре, пюре, в молоке).
Продукты на 5 порций: 700 г говяжьей печени, или бараньей, или свиной, или телячьей, 30 г муки, 50 г жира животного топленого, 750 г гарнира, 500 г соуса, соль, перец.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Тушку кролика нарубаем на куски по 2 на порцию, солим, перчим и обжариваем на маргарине, кладем в кастрюлю, нарезаем морковь, репу, петрушку (корень) и репчатый лук небольшими дольками, картофель кубиками и обжариваем. Обжаренные овощи кладем в мясо, заливаем томатным или сметанным соусом и тушим при слабом кипении до готовности мяса и овощей примерно 35 — 40 минут. Подаем блюдо, посыпанное зеленью петрушки.
Продукты на 5 порций: 850 г сырого кролика, 60 г маргарина, 700 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 50 г петрушки (корень), 150 г лука репчатого, 500 г соуса, соль, специи, зелень.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Задние ножки и почечную часть тушки кролика разрубаем на порционные куски, солим и обжариваем на маргарине. Дно кастрюли выкладываем тонкими ломтиками свиного шпика, кладем ровным слоем нарезанный репчатый лук, а на него куски обжаренного мяса, добавляем черный перец горошком. Все это заливаем горячим молоком, закрываем крышкой и тушим на слабом огне до мягкости мяса 30 — 40 минут. Подаем с жареным картофелем или вареной фасолью, кладем на мясо лук и посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 850 г сырого кролика, 50 г маргарина, 50 г шпика свиного, 300 г лука репчатого, 750 мл молока, 750 г гарнира, соль, специи, зелень.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Мякоть ноги говядины нарезаем брусочками по 10 — 15 г, солим, перчим и обжариваем, заливаем горячей водой, добавляем пассерованный томат-пюре и тушим почти до готовности при слабом кипении при закрытой крышке. Бульон с мяса сливаем и разводим в нем пассерованную без жира муку, кладем туда нарезанные соломкой соленые огурцы, пассерованный лук, перец, соль. Полученным соусом заливаем мясо, добавляем жареный картофель и тушим еще 15 — 20 минут. За 5 — 10 минут до готовности кладем свежие помидоры, лавровый лист. Готовое блюдо заправляем растертым чесноком. Подаем азу вместе с гарниром и соусом, в котором оно тушилось.
Продукты на 5 порций: 800 г мякоти говядины, 100 г жира животного топленого, 100 г томатного пюре, 200 г лука репчатого, 30 г муки, 200 г свежих помидоров, 150 г соленых огурцов, 500 г картофеля, 4 — 5 зубчиков чеснока, специи, соль.
Опубликовано в
Блюда из мяса
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |