Блюда из птицы и дичи
Блюда из птицы и дичи (26)
Перепелов жарим. Жареных перепелов разрубаем вдоль на две половины, заливаем томатным соусом с мадерой, добавляем нарезанные дольками, обжаренные белые грибы и тушим при закрытой крышке 5 — 7 минут. Варим на мясном бульоне рассыпчатую рисовую кашу, перемешиваем ее с тертым сыром, кладем в форму с отверстием посередине, затем выкладываем рис на блюдо. В середине полученного таким образом кольца укладываем перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 5 перепелов, 30 г свиного топленого сала, 100 г свежих белых грибов, 500 г рисовой каши, 50 г сыра (тертого), 50 г масла сливочного, 400 г соуса томатного с мадерой, соль, перец, зелень.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Куропатку ощипываем, опаливаем, потрошим, промыва-ем и обжариваем на масле. Когда куропатка будет почти готова, ее посыпаем солью, перцем и укладываем вокруг нее свиную копченую грудинку, нарезанную кубиками, предварительно ошпаренную и обжаренную, и картофель (дольками), обжаренный в масле. Все это доводим до готовности в закрытой посуде в духовке. Перед подачей вливаем немного крепкого мясного бульона, кипятим и подаем в глубокой тарелке, посыпав зеленью.
Продукты на 4 порции: 2 куропатки, 50 г масла сливочного, 100 г свиной копченой грудинки, 400 г картофеля, 150 мл бульона, соль, перец, зелень.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Куриные потроха птицы (желудки, сердца, шеи, крылья) крупные разрубаем на 2 — 3 части, мелкие оставляем целиком, обжариваем до образования поджаристой корочки. Обжаренные потроха кладем в кастрюлю, заливаем горячей водой так, чтобы потроха были покрыты полностью, добавляем томат-пюре и тушим 35 — 40 минут. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезаем дольками или кубиками и обжариваем на маргарине. Бульон после тушения потрохов сливаем и вводим туда обжаренную муку, провариваем до загустения. В кастрюлю с потрохами кладем обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель и все заливаем процеженным соусом, закрываем крышкой, доводим до кипения на плите, затем ставим в духовку на 25 — 30 минут. Когда рагу будет готово, букет с пряностями удаляем. Рагу подаем с овощами и соусом, в котором оно тушилось.
Продукты на 5 порций: 650 г куриных потрохов, 30 г маргарина, 500 г картофеля, 200 г моркови, 100 г репы, 70 г петрушки (корень), 100 г томата-пюре, 200 г лука репчатого, 50 г маргарина, 15 г муки, специи, соль.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Мороженую печень оттаиваем, промываем в большом количестве воды, ошпариваем кипятком. После ошпаривания печень посыпаем солью, перцем и обжариваем с маслом на сковороде. Готовим томатный соус, заливаем им обжаренную печень и кипятим 1 — 2 минуты. На гарнир готовим рассыпчатую рисовую кашу. При подаче рисовую кашу смешиваем с тертым сыром, укладываем в форму с отверстием посередине, а затем выкладываем рис на блюдо. Углубление заполняем печенью в соусе, посыпаем мелко рубленной зеленью. Вокруг риса на блюде делаем полоску из томатного соуса.
Продукты на 5 порций: 500 г птичьей печени, 50 г масла сливочного, 400 г соуса томатного, 750 г отварного риса, 50 г сыра (тертого), соль, перец, зелень.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Обработанные крылышки кур или индеек варим в воде с кореньями и луком. На полученном бульоне готовим белый соус с яйцом. При подаче крылышки кладем в глубокую тарелку, на гарнир подаем рассыпчатый отварной рис, поливаем соусом.
Продукты на 5 порций: 650 г крылышек кур или индеек, 50 г кореньев или лука для варки, 750 г гарнира, 500 г соуса, соль.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
С опаленных шеек птицы снимаем кожу, промываем и зашиваем ее с одного конца. С другого конца шею начиняем рубленым мясом, заправленным мелко нарезанным луком, чесноком, солью, перцем, после чего зашиваем его ниткой. Фаршированную шейку жарим. Подаем, поливая соусом. Шейку можно тушить в соусе и подавать с соусом, в котором она тушилась. Соусы — томатный и луковый.
Продукты на 5 порций: 5 шт. шеек индюшиных, или гусиных, или утиных, 400 г мяса говядины, или индейки, или гуся, или утки, 100 г лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 50 г маргарина для жарки, 400 г соуса, соль, перец.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Из мякоти кур без кожи приготавливаем котлетную массу. Из котлетной массы смоченными в воде руками формуем шарики (4 — 5 шт. на порцию) и отвариваем их в воде, посоленной по вкусу. Подаем фрикадельки с гарниром и маслом. Гарнир — пюре картофельное, пюре из моркови.
Продукты на 5 порций: 400 г мякоти мяса курицы без кожи, 100 г хлеба, 120 мл молока или воды, 25 г внутреннего жира, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, соль.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Из мякоти кур без кожи приготавливаем котлетную массу. Очищенные морковь и кабачки мелко нарезаем и припускаем в воде с маслом по отдельности. Затем овощи кладем на сито для стекания оставшейся жидкости, перекладываем их на сковороду, прогреваем с маслом, солим, перчим и заливаем смесью яиц и молока для приготовления омлета. Омлет жарим под крышкой. Из котлетной массы смоченными в воде руками формуем кружки толщиной 1 см, на середину которых кладем подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками, после чего края кружков соединяем, придаем изделиям овальную форму, жарим на сковороде с обеих сторон. Подаем зразы с гарниром, поливаем маслом. Гарниры — каша вязкая, отварные макаронные изделия, пюре из моркови.
Продукты на 5 порций: 400 г мякоти мяса курицы без кожи, 100 г хлеба, 120 мл молока или воды, 25 г внутреннего жира. Фарш: 1 яйцо, 20 мл молока или воды, 50 г моркови (припущенной), 50 г кабачков (припущенных), 10 г масла сливочного для фарша; 750 г гарнира, 30 г масла сливочного для поливки, соль, перец.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Готовим котлетную массу из мяса птицы или дичи. Затем мокрыми руками делим массу на порции, придаем им форму кружков толщиной 1 см, на середину кладем мелко рубленные, вареные грибы, края кружков соединяем, панируем в сухарях и формуем в виде биточков, которые жарим на сковороде с обеих сторон. Подаем биточки с гарниром по 1 — 3 шт. на порцию, поливаем маслом. Гарниры — картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный.
Продукты на 5 порций: 550 г мякоти мяса кур без кожи, или индейки, или фазана, или рябчика, или куропатки серой, 150 г хлеба, 200 мл молока или воды, 20 г внутреннего жира, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сухарей, 50 г маргарина, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, соль.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Из мякоти кур с кожей готовим котлетную массу. Сформованные котлеты кладем на смазанный противень или сковороду, в середине по длине котлеты делаем углубление, заполняем его густым молочным соусом, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке. Подаем котлеты с гарниром, соус подливаем сбоку. Гарнир — отварной зеленый горошек, картофель отварной. Соус — томатный.
Продукты на 5 порций: 550 г мяса курицы с кожей, 150 г хлеба, 200 мл молока или воды, 30 г внутреннего жира. Фарш: 400 г густого молочного соуса, 80 г масла сливочного, 50 г сыра (терто-' го); 750 г гарнира, 250 г томатного соуса, соль.
Опубликовано в
Блюда из птицы и дичи
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |