Холодные супы
Холодные супы (11)
Сварить по-отдельности яйца, картофель, свеклу. Остудить. Подготовленные продукты и яблоки нарезать кубиками. Вареный желток одного яйца растереть с горчицей, сметаной. Зелень измельчить и добавить к сметане. Посолить, поперчить. Все соединить, перемешать. Развести квасом.
Продукты: квас 1 л, картофель 1 шт., свекла 1 шт., огурец 1 шт., яблоко ½ шт., зелень лук, укроп, петрушка, сахар 1 ч. ложка, горчица готовая 1 ч. ложка, яйца крупные 2 шт., сметана 1 стакан.
Опубликовано в
Холодные супы
Готовим прозрачный рыбный бульон, более концентрированный, чем для обычной ухи, и охлаждаем. Охлажденный бульон должен иметь слегка желеобразную консистенцию. Охлажденный бульон подаем в чашках. Отдельно подаем гренки с икрой или малосоленой рыбой. Для гренок пшеничный хлеб нарезаем в форме ромбов или квадратов, толщиной 0,7 — 1 см, поджариваем на масле. На гренки кладем слой икры, ломтик лимона, зеленый лук или соленую рыбу и т. д.
Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы или пищевых рыбных отходов, 100 г кореньев и лука репчатого, 2 л воды, 4 шт. яичных белков для «оттяжки» Для гренок: 250 г хлеба пшеничного (10 шт. ломтиков по 2 на 1 порцию), 50 г масла сливочного. I вариант: 75 г икры зернистой или паюсной, 10 ломтиков лимона; II вариант: 150 г кеты или горбуши малосольной, 50 г лука зеленого; III вариант: 250 г сельди или кильки (филе), 50 г лука зеленого.
Опубликовано в
Холодные супы
Из шпината и щавеля готовим пюре так же, как в рецепте «Щи зеленые». Пюре разводим хлебным квасом, добавляем соль, сахар, лимонную цедру. Огурцы шинкуем соломкой, корень хрена натираем на терке. Лук зеленый и салат измельчаем. В пюре с квасом добавляем огурцы, лук и хрен, салат, тщательно перемешиваем. Подаем в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. Треску или судак, разделанные на филе без костей, или осетровую рыбу нарезаем по 2 — 3 куска на порцию и отвариваем в воде с солью и специями до готовности. Отвариваем раков или крабов. Рыбу к ботвинье подаем отдельно с раками в подсоленном бульоне. К ботвинье можно подать пищевой лед. Ботвинью можно подавать без раков.
Продукты на 5 порций: 400 г (по 80 г на одну порцию) отварной рыбы (филе без костей) осетрины, или севрюги, или трески, или судака, 100 г, или 5 шт., раковых шеек, 1700 мл кваса хлебного, 350 г шпината, 200 г щавеля, 100 г лука зеленого, 300 г огурцов свежих, 100 г хрена (коренья), 50 г укропа, 100 г зеленого салата, цедра лимона, 25 г (1 столовая ложка) сахара, соль.
Опубликовано в
Холодные супы
Пюре из щавеля и шпината готовим так же, как в рецепте «Щи зеленые». Пюре разводим горячей водой, добавляем соль, сахар, доводим до кипения, охлаждаем. Вареный картофель нарезаем кубиками или вводим его в виде пюре. Подаем охлажденные щи в тарелке, в которую кладем нарезанные огурцы, зеленый лук, половинку яйца, наливаем щи, заправляем сметаной.
Продукты на 5 порций: 250 г щавеля, 250 г шпината, 400 г картофеля вареного, 120 г лука зеленого, 150 г огурцов свежих, 2 1/2 яйца, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 1900 мл воды, 15 г соли, 250 г сметаны.
Опубликовано в
Холодные супы
Свеклу, морковь нарезаем кубиками или соломкой и отвариваем (свеклу отвариваем с уксусом), овощи охлаждаем и кладем в хлебный квас. Молодую свеклу используем вместе с ботвой, которую нарезаем и отвариваем отдельно. Затем кладем туда же нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, сахар, соль и добавляем уксус. При подаче в тарелку со свекольником кладем половинку яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Продукты на 5 порций: 400 г свеклы вареной, 100 г моркови вареной, 120 г лука зеленого, 250 г огурцов свежих, 2 1/2 яйца, 1600 мл кваса хлебного, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 мл уксуса 3%-ного, 15 г соли, 200 г сметаны, зелень.
Опубликовано в
Холодные супы
Борщ готовится так же, как в рецепте «Борщ холодный». Вместо говядины кладем кусок рыбы — отварной трески, разделанной на филе без костей, или трески горячего копчения, или окуня морского горячего копчения, или консервированные крабы.
Продукты на 5 порций: 250 г отварной трески (филе без костей), или трески горячего копчения, или окуня горячего копчения, или 150 г крабов консервированных, 400 г свеклы вареной, 120 г лука зеленого, 250 г огурцов свежих, 2 1/2 яйца, 1800 мл свекольного отвара, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 25 г соли, 40 г уксуса 3%-ного, зелень, 200 г сметаны.
Опубликовано в
Холодные супы
Отваренные и охлажденные свеклу и морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой, а также свежие огурцы и зеленый лук. Все продукты смешиваем и кладем в охлажденный свекольный отвар. Заправляем все сахаром, солью и уксусом по вкусу. При подаче в тарелку с борщом кладем половину яйца, сваренного вкрутую, сметану и посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Продукты на 5 порций: 400 г свеклы вареной, 100 г моркови вареной, 120 г лука зеленого, 250 г огурцов свежих, 2 1/2 яйца, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 40 мл уксуса 3%-ного, 1800 мл свекольного отвара, соль, зелень, 200 г сметаны.
Опубликовано в
Холодные супы
Подготовленные овощи — отваренные и очищенные — и крутые яйца нарезаем мелкими кубиками. Далее готовим и подаем так же, как в рецепте «Окрошка мясная».
Продукты на 5 порций: 1650 мл кваса хлебного, 250 г (2 — 3 шт.) вареного картофеля, 100 г (2 шт.) моркови вареной, 150 г лука зеленого, 100 г редиса красного, 300 г (3 шт.) огурцов свежих, 50 г сметаны, 1 яйцо, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 10 г готовой горчицы, соль, зелень укропа.
Опубликовано в
Холодные супы
Картофель отвариваем в кожуре (в «мундире»), остужаем и нарезаем мелкими кубиками. Свежие огурцы (при необходимости очищенные) и белки крутого яйца также нарезаем мелкими кубиками. Хлебный квас заправляем так, как описано выше, и охлаждаем. Холодную вареную говядину (можно нежирную свинину или баранину) измельчаем. Измельченные продукты: белки яиц, огурцы, картофель, мясо, оставшиеся от заправки яйца и зеленый лук смешиваем и храним в холодильнике. При подаче в тарелку кладем смесь подготовленных продуктов, заливаем заправленным квасом, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и кладем оставшуюся от заправки сметану. Можно приготовить окрошку мясную сборную, если заменить один вид мяса мясным набором: языком, ветчиной, свининой, телятиной (3 — 4 вида по 25 г каждого на 1 порцию).
Продукты на 5 порций: 250 г вареного мяса, 1500 мл хлебного кваса, 120 г лука зеленого, 150 г (2 шт.) огурцов свежих, 250 г (3 шт.) вареного картофеля, 100 г сметаны, 2 яйца, 25 г (1 столовая ложка) сахара, 10 г готовой горчицы, соль, зелень укропа.
Опубликовано в
Холодные супы
Очищенную и нарезанную ломтиками свеклу заливаем водой, добавляем немного уксуса и варим на слабом огне 15 — 20 минут (на 1 кг свеклы 2 л воды). После этого свеклу в той же посуде ставим на несколько часов в теплое место для закисания, а затем процеживаем. Храним отвар в холодном месте.
Опубликовано в
Холодные супы
Ещё...
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |