Супы-пюре
Супы-пюре (6)
Отобрать ¼ часть мелких кочешков цветной капусты. Сварить их отдельно для гарнира в подсоленной воде. Остальную капусту и порезанный ломтиками картофель залить 4 стаканами воды, добавить соль и варить 30 минут. Протереть сквозь сито и развести горячим молоком. При подаче на стол заправить суп сливками или сливочным маслом. Перемешать, добавить отваренные кочешки капусты. Отдельно подать гренки.
Продукты: капуста цветная 600 г, картофель 500 г, молоко 2 стакана, масло сливочное 3 ст. ложки, соль 2 ч. ложки, сливки, гренки.
Опубликовано в
Супы-пюре
Картофель нарезать кубиками. Отварить с тмином. Добавить смесь муки и молока. Проварить 2 минуты. Заправить маслом, сахаром, уксусом, желтком.
Продукты: картофель 5 шт., яичный желток 1 шт., кислое молоко 1 л, масло сливочное 1 ст. ложка, мука 2 ст. ложки, тмин, укроп, соль сахар, уксус.
Опубликовано в
Супы-пюре
Печень, нарезанную кусочками, слегка поджариваем вместе с луком и морковью, затем тушим до готовности в небольшом количестве бульона и протираем. В остальном суп готовим и подаем, как в рецепте «Суп-пюре картофельный». Заправляем льезоном (см. "Суп-пюре из картофеля").
Продукты на 5 порций: 400 г печени говяжьей, или свиной, или птицы, 100 г (1 — 2 шт.) моркови, 150 г (2 — 3 шт.) лука репчатого, 100 г масла сливочного, 100 г (4 столовые ложки) муки, 500 мл молока, 1 яйцо, 1900 мл бульона, соль.
Опубликовано в
Супы-пюре
Горох перебираем, моем и замачиваем в холодной воде на 3 — 4 часа. Нарезанные лук и морковь пассеруем. Замоченный горох варим до размягчения в бульоне, кладем петрушку (коренья), затем пассерованные морковь и лук и варим до готовности, затем протираем, соединяем с белым соусом (см. "Суп-пюре из картофеля"), добавляем оставшийся бульон, кладем соль и доводим до кипения. Отдельно подаем гренки. Так же можно приготовить суп из фасоли. Суп можно варить с копченой грудинкой или корейкой. Бульон после варки копченостей добавляем в суп.
Продукты на 5 порций: 350 г гороха лущеного или фасоли, 50 г (1 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 100 г (1 — 2 шт.) лука репчатого, 50 г (2 столовые ложки) муки, 50 г масла сливочного, 2200 мл бульона, соль.
Опубликовано в
Супы-пюре
Очищенный лук нарезаем и пассеруем, остальные овощи очищаем, нарезаем и варим в подсоленном бульоне или воде до готовности. За 5 — 10 минут до окончания варки добавляем пассерованный лук, зеленый горошек и все протираем. Далее суп готовим и подаем так же, как в рецепте «Суп-пюре из картофеля».Часть зеленого горошка можно положить в суп-пюре в целом виде перед подачей, но обязательно в этом случае суп прокипятить.
Продукты на 5 порций: 200 г капусты белокочанной, 250 г (3 шт.) картофеля, 200 г (2 — 3 шт.) моркови, 150 г (2 шт.) лука репчатого, 100 г зеленого горошка консервированного, 50 г (2 столовые ложки) муки, 80 г масла сливочного, 400 г молока, 1900 мл бульона или воды, соль.
Опубликовано в
Супы-пюре
Приготовление белого соуса
В посуду с толстым дном кладем сливочное или топленое масло, нагреваем и всыпаем муку, которую пассеруем, постоянно помешивая, до приобретения ею светло-желтого цвета. Это называется белой пассеровкой. В горячую пассеровку постепенно вливаем горячий бульон или отвар и при непрерывном помешивании кипятим 5 — 10 минут, затем процеживаем.
Приготовление льезона
Сырые яйца целиком или только желтки вливаем в посуду с толстым дном, разводим постепенно горячим, прокипяченным молоком или сливками, провариваем при 60 — 70°С до загустения и получения однородной массы. Льезон вводим в суп перед подачей. После введения льезона суп кипятить нельзя.
Картофель и корень петрушки очищаем и нарезаем. Очищенные и нарезанные лук и морковь пассеруем на сливочном масле. Картофель варим в бульоне или подсоленной воде до полутотовности, кладем петрушку (корень), затем пассерованные морковь и лук, варим до готовности и протираем. Для этого вынимаем разваренные овощи из жидкости и кладем их на сито, под которое подставляем посуду (миску). Овощи протираем (продавливаем) краем тарелки или деревянным пестиком сквозь сито. Протертые овощи соединяем с белым соусом (см. выше), разводим бульоном или отваром, в котором овощи варились, и провариваем. Готовый суп заправляем горячим молоком со сливочным маслом. При подаче к супу можно предложить гренки из пшеничного хлеба.
Продукты на 5 порций: 900 г (9 — 10 шт.) картофеля, 50 г (1 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 100 г (1 — 2 шт.) лука репчатого, 50 г (2 столовые ложки) муки, 80 г масла сливочного, 400 мл молока, 1900 мл бульона или воды, соль.
Опубликовано в
Супы-пюре
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |