Гарниры, гренки к бульонам
Гарниры, гренки к бульонам (10)
Для расстегаев готовим опарное тесто (см. в разделе «Изделия из теста»). Из теста формуем шарики, раскладываем их на столе, посыпанном мукой. Через 5 — 10 минут раскатываем шарики на круглые лепешки, на середину которых кладем фарш. Затем края теста защипываем так, чтобы середина пирожка осталась открытой. Расстегаи укладываем на смазанный жиром противень, выдерживаем 10 — 15 минут, затем смазываем поверхность яйцом и выпекаем в духовке при температуре 230 —240°С 8 — 10 минут. Приготовление фарша. Свежую рыбу — окуня морского, или судака, или сома, или трески, или сазана — разделываем на филе с кожей без костей и, нарезав филе на куски, отвариваем до готовности. Готовую рыбу измельчаем (рубим ножом на доске), добавляем пассерованный репчатый лук, зелень петрушки, соль, перец черный молотый и тщательно перемешиваем.
Продукты на 10 шт. расстегаев: вес теста для одного расстегая — 120 г, вес фарша — 40 г, вес одного готового расстегая — 140 г. Тесто: 800 г муки высшего или 1-го сорта, в том числе мука на подсыпку, 30 г (1 1/2 столовой ложки) сахара, 40 г маргарина, 2 яйца, 10 г (2 чайные ложки) соли, 20 г дрожжей, 300 мл воды. Вес теста — 1200 г. Фарш: 350 г филе рыбы (вареной), 50 г лука репчатого, 40 г маргарина, 3 г зелени петрушки, 5 г (1 чайная ложка) соли, перец черный молотый. Вес фарша — 400 г. 1800 мл рыбной ухи.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
В воду, бульон или молоко кладем сливочное масло, соль и доводим до кипения. В кипящую жидкость, помешивая, всыпаем муку и завариваем тесто, которое, не переставая помешивать, прогреваем в течение 5 — 10 минут. После этого массу охлаждаем до 60 — 70°С, добавляем в 3 — 4 приема сырые яйца и перемешиваем. Приготовленное тесто закатываем в виде жгута и нарезаем на кусочки массой 10 — 15 г. Для варки клецек на 1 кг берем 5 л воды. В кипящую воду закладываем клецки и варим при слабом кипении 5 — 7 минут. Отваренные клецки вынимаем шумовкой из воды, кладем по 15 — 20 шт. в тарелку или суповую миску, заливаем прозрачным мясным или куриным бульоном и подаем к столу.
Продукты на 1000 г (1 кг) клецек (на 5 порций по 200 г на 1 порцию): 300 г муки пшеничной, 40 г масла сливочного или маргарина, 2 крупных яйца, 480 мл воды, бульона или молока, 9 г (2 чайные ложки) соли.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Очищенные морковь, петрушку, сельдерей, репу или брюкву нарезаем брусочками и отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды (желательно отдельно друг от друга). Репу или брюкву перед варкой ошпариваем кипятком. Цветную капусту, разобранную на мелкие соцветия, стручки фасоли, нарезанные ромбиками, целые лопаточки зеленого горошка, листья салата или шпината, нарезанные на 3 — 4 части, также отвариваем по отдельности в подсоленной воде. Горошек зеленый консервированный прогреваем в собственном отваре, отвар после этого сливаем. При подаче отваренные овощи кладем в прозрачный мясной или куриный бульон.
Продукты на 5 порций (1 порция 100 г): 150 г цветной капусты, 150 г (2 шт.) моркови, 100 г репы или брюквы, 50 г петрушки (коренья), 30 г сельдерея (коренья), 200 г фасоли, или горошка в стручках, или консервированного горошка, 50 г шпината или салата, соль.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Гренки с сыром Батон пшеничного хлеба очищаем от корок, нарезаем тонкими ломтиками, кладем на противень, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем растопленным маслом и поджариваем в духовке. Гренки с сыром подаем отдельно от мясного прозрачного бульона на тарелке.
Продукты на 500 г гренок: 600 г батона пшеничного хлеба (без корок), 150 г сыра (тертого), 60 г масла сливочного.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Пшеничный хлеб без корок нарезаем кубиками (10 х 10 мм) и подсушиваем до хрустящего состояния в духовке (1-й вариант) или нарезаем ломтиками и обжариваем в масле (2-й вариант). Куриный или мясной прозрачный бульон подаем в тарелке или бульонной чашке и отдельно на маленькой тарелочке гренки по 20 г на порцию.
Продукты на 500 г гренок: 800 г хлеба пшеничного (без корок) — 1-й вариант; 600 г хлеба пшеничного (без корок), 100 г масла сливочного — 2-й вариант.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Приготовляем мясные фрикадельки из мяса говядины. Подаем отваренные фрикадельки по 9 — 10 шт. в тарелке, залитые мясным прозрачным бульоном.
Продукты на 5 порций (1 порция 75 г): 450 г мяса говядины, 45 г (1/2 шт.) лука репчатого, 40 мл воды, 1 яйцо, 9 г (1 чайная ложка) соли, перец черный молотый.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Капусту разбираем на мелкие кочанчики или соцветия и отвариваем в кипящей подсоленной воде. При подаче в тарелку кладем отваренные кочанчики брюссельской или соцветия цветной капусты и заливаем мясным бульоном.
Продукты на 5 порций (1 порция 100 г): 1000 г (1 кг) цветной свежей капусты (необработанной) или 900 г брюссельской капусты, соль.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Яйца, сваренные в «мешочек», имеют полностью затвердевший белок и полужидкий желток. Очищенное от скорлупы яйцо сохраняет форму, но слегка деформируется под действием собственной массы. Яйца погружаем в кипящую подсоленную воду и варим с момента закипания 4,5 — 5,5 минуты. Сразу же после варки яйца погружаем в холодную воду до полного их остывания. Подаем очищенное от скорлупы яйцо «в мешочек», залитое мясным или куриным бульоном. На одну порцию — одно яйцо.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Яйца, молоко, соль хорошо перемешиваем, затем разливаем в формы, смазанные сливочным маслом, и варим на водяной бане при температуре не выше 85°С. Для варки на водяной бане можно формочки с омлетом поставить в кастрюлю с кипящей водой (вода не должна быть выше половины формочек) и варить при закрытой крышке. При подаче порцию омлета заливаем мясным или куриным прозрачным бульоном.
Продукты на 5 порций: 5 яиц, 80 мл молока, 5 г (1/2 чайной ложки) соли, масло сливочное для смазывания формочек.
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
В кипящую подсоленную воду вводим промытую рисовую крупу и варим с маслом и томатным пюре до готовности. Кашу охлаждаем, добавляем сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешиваем, выкладываем на противень или форму, смазанные маслом, посыпаем оставшимся сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке. Запеченный рис кладем в мясной или куриный бульон или подаем отдельно на тарелочке.
Продукты на 5 порций (1 порция 125г): 200 г риса, 400 мл воды, 60 г (2 неполные столовые ложки) соли, 75 г масла сливочного, 1 яйцо, 25 г томата-пюре, 70 г сыра (тертого).
Опубликовано в
Гарниры, гренки к бульонам
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |