Супы прозрачные (бульоны)
Супы прозрачные (бульоны) (9)
Филе сырой курицы пропустить 2—3 раза через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белок яйца, положить предварительно тщательно отжатую от воды тешу калуги и хорошо перемешать в однородную массу. В посуду налить готовый бульон и, когда он закипит, опустить небольшими кусочками приготовленный фарш и варить его до готовности. Добавить свиное сало, рисовую водку, имбирь, концентрат, квасцы, соевый соус, соль, довести до кипения, после чего снять пену, влить растопленный куриный жир и перелить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку.
Продукты: 20 г сушеной теши калуги, 90 г курицы, 1/2 яйцa (белок), 2 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 1 г квасцов, 5 г соли.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Вареную курицу (мякоть) и тешу калуги нарезать ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек прогреть вместе в кипятке, откинуть и положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку, но предварительно в кастрюлю налить готовый бульон и довести до кипения, добавить рисовую водку, квасцы, нарезанное кусочками свиное сало, концентрат, соевый соус, соль, имбирь, после чего снять пену и влить кунжутное масло.
Продукты: 25 г сушеной теши калуги, 110 г курицы, 30 г зеленого горошка, 3 г свиного сала, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 1 г квасцов, 5 г соевого соуса, 5 г кунжутного масла, 1 г соли.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Филе сырой курицы пропустить два-три раза через мясорубку с мелкой решеткой. В измельченное мясо добавить подготовленные и отваренные плавники акулы, ростки бамбука, нарезанные соломкой, грибы сянгу, белок яйца, измельченный имбирь, квасцы, рисовую водку, соль, концентрат, и все хорошо перемешать. Готовый куриный бульон налить в сковороду или кастрюлю и довести до кипения, положить в него небольшими кусочками приготовленный фарш и, когда бульон снова закипит, снять пену, добавить соевый соус и перелить в суповую миску, пиалу или глубокую тарелку, после чего влить растопленный куриный жир.
Продукты: 80 г сушеных, плавников акулы, 90 г курицы, 5 г сушеных ростков бамбука, 3 г сушеных грибов сянгу, 1/2 яйца (белок), 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 1 г квасцов, 5 г соевого соуса, 5 г куриного жира, 5 г концентрата, 1 г соли.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Отварные плавники акулы ошпарить кипятком, откинуть и тщательно отжать от воды. Отваренные ростки бамбука, грибы сянгу и ветчину нарезать соломкой, и все вместе также ошпарить кипятком, затем откинуть и смешать эти продукты с плавниками акулы. Подготовленные продукты положить в суповую миску или пиалу, или глубокую тарелку и налить готовый куриный бульон, довести до кипения, добавить рисовую водку, имбирь, соевый соус, квасцы, соль, концентрат, снять с него пену и влить растопленный куриный жир.
Продукты: 100 г сушеных плавников акулы, 30 г ветчины, 5 г сушеных грибов сянгу, 5 г сушеных ростков бамбука, 110 г рисовой водки, 1 г имбиря, 5 г соевого соуса, 5 г концентрата, 5 г куриного жира, 1 г квасцов, 1 г соли.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Мясо курицы пропустить через мясорубку, добавить белок яйца, размоченный в молоке хлеб и посолить. Все хорошо перемешать и пропустить еще 2 раза через мясорубку. Затем добавлять по 1 ст. ложке молока и выбивать массу лопаточкой. Протереть через сито, чтобы получить гладкую однородную массу. При помощи двух ложечек отделять клецки и опускать в кипящий бульон. Выложить в каждую тарелку по несколько клецек, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью петрушки.
Продукты: филе курицы 100 г, яичный белок 1 шт., молоко ¼ стакана, хлеб белый 1 ломтик, соль, бульон куриный 2,5 л, зелень петрушки.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
В кипящий бульон всыпать, помешивая ложкой, манную крупу и варить 10 минут. Готовый суп разлить в тарелки и посыпать зеленью петрушки. При подаче можно положить в каждую тарелку 1 ст. ложку прогретого консервированного зеленого горошка и по 1 яйцу, сваренному в мешочек.
Продукты: бульон куриный 2,5 л, манная крупа 4 ст. ложки, зелень петрушки, зеленый горошек, яйцо.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Не нарезая на части курицу, удалите внутренности. Опалите, тщательно вымойте и положите вариться в холодную воду. Когда бульон первый раз закипит, вылейте его. Курицу обмойте, снова залейте холодной водой. Добавьте лук, морковь, корень петрушки, перец горошек и поставьте на огонь. Варите до готовности при слабом кипении. Бульон должен получиться прозрачным. Отдельно отварите лапшу. В каждую тарелку положите кусочек курицы, чуть лапши. Залейте бульоном и посыпьте зеленью.
Продукты: курица 1 шт., лапша 300 г, вода 2 л, лавровый лист, корень петрушки, перец горошек 2 шт., укроп, соль.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Приготовляем бульон из курицы или индейки. Затем его осветляем. Для приготовления «оттяжки (см. "Бульон мясной прозрачный")» используем измельченные кости курицы или индейки, которые заливаем холодной водой (1 — 1,5 л на 1кг костей), добавляем соль и выдерживаем 1 — 2 часа на холоде. Затем добавляем слегка взбитый яичный белок. Бульон охлаждаем до 50 — 60°С, вводим оттяжку, хорошо перемешиваем и варим при слабом кипении 1 — 1,5 часа, затем процеживаем. Бульон подаем 300 — 400 г на порцию с куском курицы или индейки или с гарниром.
Продукты на 1000 мл (1 л) бульона: 300 г курицы, или 250 г индейки, или 750 г костей кур или индейки, 100 г смеси моркови, лука, белых кореньев, 1300 мл воды, 1 белок яйца для «оттяжки».
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
«Оттяжка», приготовленная из смеси моркови с яичными белками
Для осветления 1 литра бульона берем 100 г моркови и 2 яичных белка. Очищенную морковь натираем на крупной терке, добавляем слегка взбитые белки яиц. Смесь тщательно перемешиваем, охлаждаем в холодильнике. Для придания прозрачному бульону красивого коричневого оттенка и аромата морковь, лук и белые коренья нарезаем кружками или полосками, кладем срезанной поверхностью на горячую сковороду без жира и подпекаем до светло-коричневой корочки с двух сторон, не допуская подгорания. В охлажденный до 70°С бульон вводим приготовленную «оттяжку», перемешиваем, добавляем подпеченные морковь и лук, закрываем крышку и доводим бульон до кипения. После закипания с поверхности бульона снимаем жир и пену и варим при слабом кипении в течение 30 минут. После окончания варки бульон настаиваем 30 минут, снимаем жир с поверхности, процеживаем.
Приготовляем мясокостный бульон, осветляем его «оттяжкой» описанным выше способом. Бульон подаем 300 — 400 г на порцию с куском вареного мяса или гарниром.
Продукты на 1000 г (1л) бульона: 500 г костей с мясом говядины, 100 г смеси моркови, петрушки, лука репчатого, 1400 мл воды. Для «оттяжки»: 100 г моркови (натертой), 2 яичных белка.
Опубликовано в
Супы прозрачные (бульоны)
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |