Закуски из рыбы и морепродуктов
Закуски из рыбы и морепродуктов (22)
Сельдь, если она очень соленая, необходимо вымочить в течение 2—3 часов в холодной воде или в некрепком настое чая. Очистку сельди надо производить следующим образом: отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить рыбу, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон от головы к хвосту. Отделить мясо от хребтовой кости, срезать реберные косточки с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе, нарезать, переложить с доски на тарелку или в селедочницу, приставить промытую голову (без жабр) и хвост. Гарнировать сельдь можно мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, вареными морковью, картофелем, репой, нарезанной кубиками свеклой, дольками вареного яйца, кружочками свежих огурцов и помидоров. Перед подачей на стол следует полить сельдь и гарнир заправкой.
Заправка: 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1/2 ч. ложки горницы с добавлением сахара, соли, перца по вкусу.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Теги:
Малосольными можно приготовить лососевые, форель, сельдь, салаку, камбалу, скумбрию и другие рыбы. Перед использованием особое внимание следует обратить на гигиенические аспекты обработки и обнаружение в мясе рыб паразитов и их личинок. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью (из расчета 50—200 г соли на 1 кг рыбы) и сахаром (из расчета 10—40 г на 1 кг рыбы). На пергаментную бумагу уложить слой филе (кожей вниз), сверху слой мелко нарезанной зелени укропа и второй слой филе (мясо вниз). После этого рыбу завернуть в пергамент и поместить под гнетом в холодильник. Самая мелкая соль «Экстра» неприемлема при солении рыбы. Любую рыбу перед солением для последующего вяления (особенно в теплое время) необходимо охладить, поместив и морозильник на 5—6 ч. И только после оттаивания приступать к уже известным процедурам соления.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Спинки балыка, боковины, тешу осетровых и лососевых рыб, усача, омуля, максуна и т. п. или мелкой рыбы (воблы, скумбрии и т. д.) нарезать на порции и подать без гарнира. Куски мелкой рыбы уложить в виде целой тушки. К осетровым и лососевым рыбам можно подать лимон.
Нарезать без кожи и хрящей, гарнировать свежими огурцами, салатом и т. п. Отдельно подать соус хрен с уксусом.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Свежую рыбу (осетрину, белугу, сига) отварить в бульоне или воде, дать остыть, разрезать ровными ломтиками и подать отдельно уксус, горчицу и прованское масло или хрен с уксусом, сахаром и солью.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Вынуть из рыбы (белуга, осетр, стерлядь и лосось) икру и вымочить в холодной воде, дать стечь воде и на фарфоровом блюде снять пленку деревянными палочками. На полкилограмма взять 20 г мелкой соли и щепотку салициловой кислоты и хорошо размешать. Оставить на час под крышкой, а затем положить в банки, герметически закрыть и через несколько часов можно есть.
Подать на стол в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде со сливочным маслом и ломтиками лимона, окружив посуду кусочками льда.
Подать на стол в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде со сливочным маслом и ломтиками лимона, окружив посуду кусочками льда.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Балычные изделия — балыки (спинки), боковинки, теши (брюшная часть) — перед нарезкой зачищаем от хрящей или костей, кожи, затем, держа нож наискось для того, чтобы ломтики были пошире, режем на тонкие кусочки по 2 — 3 на порцию. Кусочки рыбы укладываем на овальное блюдо, украшаем веточками петрушки и дольками лимона.
Продукты на 10 порций: 500 г спинки (осетра, или севрюги, или лосося, кеты, чавычи, или нерки), 500 г боковинки (осетра, севрюги, или белуги, или горбуши, или скумбрии), 100 г (1 шт.) лимона, зелень петрушки, сельдерея, салата.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Соленые лососевые (лосось, семгу, кету, горбушу, нерку, чавычу) разделываем на филе (мякоть), удаляя голову, плавники, хвост, затем разрезаем рыбу вдоль позвоночника и получаем два филе. Одно — с позвоночной костью и реберными костями и кожей, другое — с реберными костями и с кожей. Далее удаляем кости и кожу и получаем два куска чистого филе (мякоти). Филе нарезаем тонкими кусочками по 2 — 3 на порцию. Кусочки рыбы укладываем на овальное блюдо, украшаем веточками петрушки и дольками лимона.
Продукты на 10 порций: 500 г филе соленой деликатесной рыбы, 100 г (1 шт.) лимона, зелень петрушки, сельдерея, салата.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Подготовленного кальмара промываем, разрезаем на кусочки 7 — 9 см, затем ножом на кусочках делаем надрезы вдоль и поперек. В кипящую соленую воду кладем кусочки кальмаров, когда они побелеют и скрутятся, их вынимаем и кладем на блюдо. Рядом с кальмарами кладем свежие огурцы и редиску, нарезанные кружочками. Подаем кальмаров с подливой: 100 г соуса «Любительского» или кетчуп, 40 г (2 ст. ложки) 3%-ного уксуса, 10 г (1 ч. ложка) столовой горчицы, 10 г (1 ч. ложка) растительного масла. Все хорошо перемешиваем и выливаем в соусник. Перед подачей на стол готовых кальмаров заливаем соусом и украшаем зеленью.
Продукты на 10 порций: 500 г вареных кальмаров, 150 г соуса, 100 г огурцов, 100 г редиса, зелень петрушки, соль.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Филе сельди нарезаем на небольшие кусочки. Отварные картофель и свеклу очищаем от кожуры. Картофель нарезаем ломтиками и половину кладем тонким слоем на дно глубокого круглого блюда или салатника. На картофель помещаем кусочки сельди, посыпая их мелко рубленным луком, и поливаем третьей частью майонеза. На майонез положим оставшийся картофель, нарезанное соломкой яблоко и натертую на мелкой терке свеклу. Поверхность осторожно выравниваем и заливаем остальной частью майонеза. Приготовленное блюдо ставим в холодильник на 2 — 3 часа, при подаче на стол украшаем веточками петрушки.
Продукты на 10 порций: 500 г филе сельди, 100 г (1шт.) репчатого лука, 300 г (3 шт.) картофеля, 200 г (1 шт.) свеклы, 100 г (1 шт.) кислого яблока, 200 г майонеза, соль, зелень петрушки.
Опубликовано в
Закуски из рыбы и морепродуктов
Вы находитесь на:Choorgofs
Найти рецепт
Календарь
Полезный совет
| Банки с консервированной вишней рекомендуется закатывать лакированными жестяными или стеклянными крышками. Компоты из вишни с косточками можно хранить не более трех, варенье — не более двух лет. |