Готовый бисквит нарезаем ломтиками, пропитываем его в сиропе консервированного компота и укладываем на металлическое блюдо. Сверху бисквит покрываем консервированными яблоками или грушами, нарезанными тонкими ломтиками. Фрукты используем из того компота, в сиропе которого промочен бисквит. На фрукты укладываем хорошо замороженное мороженое-пломбир в виде шариков или брусочков, а на него вокруг ломтики консервированных фруктов, затем снова бисквит. Поверхность и бока подготовленного блюда покрываем взбитыми с сахаром яичными белками. Для чего можно воспользоваться специальными приспособлениями (кондитерским мешком, шприцем или конвертиком из пергамента). Все надо делать очень быстро, чтобы мороженое не растаяло. Подготовленное блюдо запекаем в духовке (1,5 — 2 минуты) при высокой температуре не менее 260°С. Белок должен быстро подрумяниться. Блюдо вымешиваем, обсыпаем сахарной пудрой и подаем к столу. Для наивысшего эстетического эффекта при подаче вокруг десерта можно налить коньяк или спирт и зажечь его.
Продукты на 5 порций (1 блюдо): 400 г пломбира, 200 г бисквита, 200 г яблок или груш (консервированных), 100 мл сиропа из компота, 8 шт. яиц (белки), 200 г сахарной пудры (для взбивания), 20 г пудры (для обсыпки).
