ПЕРВЫЙ СПОСОБ
Плоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, поместить в эмалированную посуду, залить кипящим 75%-ным сахарным сиропом (750 г сахара, 250 мл воды), поставить на слабый огонь, нагреть до кипения, варить 15—20 минут, снять с огня и выдержать 3—4 часа. Затем добавить вторую половину нормативной закладки сахара варить до готовности (примерно 15—20 минут) Готовое
варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100°С: пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.
Продукты: 1 кг черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, 250 мл воды.
ВТОРОЙ СПОСОБ
Плоды подготовить так же, как описано выше, поместить в дуршлаг, на 2 минуты опустить в кипящую воду, удалить излишки влаги, переложить в горячий 60%-ный сахарный сироп (1200 г сахара, 800 мл воды), нагреть до кипения, варить 5—7 минут на слабом огне, затем выдержать 8 часов. После чего варить до готовности. В конце варки необходимо добавить немного лимонной кислоты. Варенье охладить, расфасовать в сухие банки, накрыть герметически полиэтиленовыми крышками. Хранить в сухом, прохладном месте.
Продукты: 1 кг черноплодной рябины, 1,2 кг сахара, 1 г лимонной кислоты, 800 мл воды.