Рябину (любого сорта) отбирают, ягоды ссыпают в таз заливают водой (2 стакана на 1 кг ягод) и ставят на слабый огонь. Когда ягоды становятся мягкими, их протирают через сито и для красноплодной рябины добавляют 800 г сахара (дая черноплодной рябины — 600 г), ставят на огонь и, помешивая, варят до готовности (масса легко отделяется от дна таза). Готовый мармелад выкладывают на блюдо, смоченное холодной водой, выравнивают ножом, подсушивают на воздухе, затем нарезают и обсыпают сахарным песком. Хранят в стеклянных банках, закрытых пергаментной бумагой.
Продукты: 1 кг протертой рябины, 800 г сахара (600 г сахара — для черноплодной рябины), 2 стакана воды.