Приготовляем бульон из курицы или индейки. Затем его осветляем. Для приготовления «оттяжки (см. "Бульон мясной прозрачный")» используем измельченные кости курицы или индейки, которые заливаем холодной водой (1 — 1,5 л на 1кг костей), добавляем соль и выдерживаем 1 — 2 часа на холоде. Затем добавляем слегка взбитый яичный белок. Бульон охлаждаем до 50 — 60°С, вводим оттяжку, хорошо перемешиваем и варим при слабом кипении 1 — 1,5 часа, затем процеживаем. Бульон подаем 300 — 400 г на порцию с куском курицы или индейки или с гарниром.
Продукты на 1000 мл (1 л) бульона: 300 г курицы, или 250 г индейки, или 750 г костей кур или индейки, 100 г смеси моркови, лука, белых кореньев, 1300 мл воды, 1 белок яйца для «оттяжки».