Овощи моем и очищаем. Морковь и репу нарезаем ломтиками или дольками, картофель — кубиками, белокочанную капусту — шашками, цветную капусту разбираем на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезаем на 2 — 3 части. Репу, белокочанную и цветную капусту предварительно бланшируем для удаления горечи. Морковь и репу пассеруем. В кипящую воду кладем пассерованные морковь и репу, картофель, затем капусту, варим при слабом кипении до готовности. За 5 — 10 минут до окончания варки кладем зеленый горошек или предварительно отваренную фасоль, вливаем горячее молоко, добавляем соль и доводим до кипения. Подаем суп, заправленный маслом.
Продукты на 5 порций: 1250 мл молока, 500 мл воды, 250 г белокочанной или цветной капусты, 100 г репы, 400 г (4 — 5 шт.) картофеля, 100 г (1 — 2 шт.) моркови, 250 г зеленого горошка или фасоли зеленой в стручках, 30 г масла сливочного, соль.