Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками. Залить холодной водой и поставить варить, снимая появляющуюся пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить. Лук мелко нарезать и поджарить на масле. Добавить муку, перемешать и прожарить еще раз. Положить в процеженный бульон баранину, лук. Добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп. Снова дать вскипеть и снять кастрюлю с огня. Перед подачей к столу желтки взбить в отдельной посуде. Смешать с небольшим количеством бульона. Влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы желтки не свернулись. Посыпать суп зеленью кинзы.
Продукты: баранина 500 г, лук репчатый 2 шт., мука 1 ст. ложка, масло 1 ст. ложка, яйцо 2 шт., шафран ½ ч. ложки, уксус виноградный 2 ст. ложки, зелень кинзы, соль, перец.