Салаку, кильку, хамсу, тюльку промываем в холодной воде, удаляем голову вместе с внутренностями, хвост, у салаки позвоночную кость и хорошо промываем. Картофель и репчатый лук нарезаем дольками. В кипящую подсоленную воду закладываем картофель и репчатый лук и варим 10 — 15 минут, затем кладем подготовленную рыбу, перец горошком, лавровый лист, соль, сливочное масло, добавляем молоко и все варим до готовности. Перед подачей суп посыпаем зеленью петрушки или укропа.
Продукты на 5 порций: 750 г свежей салаки, или кильки, или хамсы, или тюльки, 1000 г (1 кг — 10 — 12 шт.) картофеля, 400 г (4 — 5 шт.) лука репчатого, 100 г масла сливочного, 500 мл (0,5 л) молока, 1300 мл воды, специи, соль, зелень.