Варим бульон из мелкой рыбы, костей, голов без жабр и процеживаем. Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей и отвариваем до готовности в этом бульоне. Отваренную рыбу вынимаем из бульона, а бульон процеживаем, доводим водой до нужного объема и готовим на нем уху. Лук репчатый и петрушку тонко измельчаем и пассеруем на растительном масле. Картофель нарезаем дольками. В кипящий рыбный бульон кладем пассерованные коренья, картофель, перец горошком, лавровый лист, соль. Варим уху на медленном огне до готовности. Подаем уху с кусочками отваренной рыбы (100 г) и посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 500 г мелкой рыбы (рыбных отходов) для бульона, 600 г свежей рыбы (филе с кожей без костей), 1000 г (1 кг — 10 — 12 шт.) картофеля, 150 г (2 шт.) лука репчатого, 30 г петрушки (коренья), 50 г растительного масла, 1800 мл бульона рыбного, специи, соль, зелень.