Белокочанную капусту нарезаем шашками, картофель — кубиками, овощи — кружочками, которые пассеруем на масле или свином жире с добавлением томата. В кипящий бульон закладываем капусту, доводим до кипения и добавляем картофель, пассерованные овощи и варим 15 — 20 минут. В конце варки кладем специи, соль и можно положить свежие
помидоры (30 г на 1 порцию). Суп крестьянский хорошо готовить с крупами: перловой,
рисовой, пшенной, но в этом случае следует уменьшить количество картофеля. Перловую крупу (отваренную до полуготовности) или сырые пшено и рис кладем в бульон в начале варки, до закладки овощей. Подаем суп со сметаной, посыпаем зеленью.
Продукты на 5 порций: 500 г капусты белокочанной, 700 г (7 — 8 шт.) картофеля, 120 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1 — 2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г масла сливочного или свиного жира, 2000 г (2 л) бульона мясного, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.