Морковь, лук, петрушку нарезаем соломкой и пассеруем на маргарине или сливочном масле с добавлением томата. В кипящий мясной или куриный бульон кладем макароны, разломанные на куски длиной 2 — 4 см, и варим при слабом кипении 15 — 20 минут. Затем закладываем пассерованные с томатом овощи, специи, соль и продолжаем варить до готовности макарон. Если суп приготовляем с вермишелью, ушками или суповой засыпкой, то в кипящий бульон вводим пассерованные овощи, варим 5 — 8 минут, после чего закладываем вермишель, ушки или другую суповую засыпку и продолжаем варить еще 5 — 10 минут. Подаем суп, посыпанный зеленью.
Продукты на 5 порций: 200 г макаронных изделий (макарон, лапши, вермишели, ушек, суповых засыпок), 125 г (2 шт.) моркови, 30 г петрушки (коренья), 120 г (1 — 2 шт.) лука репчатого, 50 г томата-пюре, 50 г маргарина или масла сливочного, 1650 мл бульона мясного или куриного, специи, соль, зелень.