Рыбу с костным скелетом разделываем на филе с кожей без костей, нарезаем на порционные куски и отвариваем до готовности. На рыбных отходах готовим бульон, соединив его с бульоном от варки рыбы. Остальные продукты подготавливаем, как в рецепте «Солянка сборная мясная». В кипящий рыбный бульон кладем пассерованные лук и томатное пюре, припущенные соленые
огурцы, каперсы с рассолом, специи, соль. Солянку доводим до кипения и варим 5 — 10 минут. При подаче в тарелку кладем отваренные куски рыбы (200 г на порцию), наливаем суп, кладем маслины или оливки, кружочек лимона и посыпаем измельченной зеленью.
Продукты на 5 порций: 500 г свежей рыбы (филе с кожей без костей), 2 л воды, 250 г (3 шт.) лука репчатого, 200 г (2—3 шт.) огурцов соленых, 50 г томата-пюре, 60 г масла сливочного, 1800 мл бульона рыбного, специи, соль, 5 кружочков лимона, зелень.