Соленые
огурцы подготавливаем так, как описано выше. Корень петрушки и репчатый лук, нарезанные соломкой, пассеруем на маргарине. Перебранные и промытые листья шпината или щавеля нарезаем произвольно. В кипящий мясной или рыбный бульон закладываем картофель, нарезанный брусочками или дольками, пассерованные петрушку и репчатый лук и варим 15 — 20 минут. Затем добавляем припущенные соленые
огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варим 5 — 10 минут. После этого вливаем прокипяченный, процеженный огуречный рассол, вводим нарезанные листья щавеля или шпината и доводим до кипения. Вместо рассола можно использовать воду, в которой припускались огурцы. Подаем суп со сметаной, посыпаем зеленью укропа или петрушкой. Если рассольник приготовлен на рыбном бульоне, сметану при подаче на стол не кладем, а подаем с куском рыбы.
Продукты на 5 порций: 600 г (6 — 7 шт.) картофеля, 175 г (5 — 7 шт.) петрушки (коренья), 200 г (2 — 3 шт.) лука репчатого, 150 г (2 — 3 шт.) огурцов соленых, 100 г щавеля или шпината, 50 г маргарина, 1900 мл мясного или рыбного бульона, специи, соль, 50 г сметаны, зелень.